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枸杞热风干燥操作规程
一、品种概况枸杞属茄科枸杞属,为多棘刺落叶小灌木。枸杞原产我国北方,宁夏、甘肃、新疆、青海等省和自治区都有野生资源,而中心分布区域是在甘肃河西走廊、青海柴达木盆地以及青海至山西的黄河沿岸地带,常生于土层深厚的沟岸、山坡、田埂和宅旁。我国主要的枸杞品种为中华枸杞和宁夏枸杞,目前全国枸杞种植面积约15万亩,干果产量约20万吨,宁夏枸杞种植面积约8万亩,干果产量约11万吨,占全国产量的一半以上。二、枸杞干燥特性枸杞鲜果含水率高,一般可达75%~80%。枸杞不同品种间干燥特性存在差异。对于不同的枸杞品种,影响干燥特性的因素主要如下:。,约30粒鲜枸杞就能达50克,,超过100粒鲜枸杞才能达50克。单果重较大的枸杞烘干时间长,而单果重较小的枸杞相对烘干时间短,较容易烘干。。枸杞鲜果形状主要有:纺锤形略扁品种,椭圆形或类球形略圆品种和长纺锤形略扁品种。相比而言,长纺锤形略扁品种果实比表面积相对较大,纺锤形略扁品种比表面积次之,椭圆形或类球形略圆品种比表面积相对较小,干燥过程中平均干燥速率依次降低,烘干时间依次延长。椭圆形或类球形略圆品种相比而言烘干时间较长,较难烘干。,烘干的干品率越高,枸杞干果的肉质较为厚实紧韧,口感较好。可溶性固形物中总糖含量对干燥影响较大。%以上,而有些不足5%。含糖量高的枸杞在干燥过程中糖份容易析出,不仅影响枸杞的色泽,而且易使成品发粘,严重影响品质。对同地区同品种的枸杞而言,影响干燥特性的因素主要如下:(1)采收。采收宜在晴天早晨10点后进行。采摘雨后果或露水果,不仅果实含水量高增加干燥难度,而且使干燥后果实的色泽发黑。采收时应尽量保证枸杞鲜果的完整,避免造成破损。如有破损,干燥过程中糖份会析出,造成粘结和发软,影响枸杞干果成品的外观和口感。一般枸杞应带果柄采收,采收过程中要轻拿轻放。(2)成熟期。枸杞果实为间歇式成熟,生产上一般按果实成熟期将其分为春枸杞、夏枸杞和秋枸杞。6月至7月初成熟的果实为春果,一般产量较小;7月上旬至8月份的果实称为夏果,产量较高,占全年产量50%以上,水分含量也较高;9月至10月成熟的果实为秋果,约占全年产量30%,水分含量低于夏果。一般宁夏夏枸杞的鲜干比接近5:1,~:1。同一成熟期的枸杞,采摘时主要考虑成熟度,过早采摘果实不饱满,干燥后形状色泽不佳,完全成熟后采摘含糖量高且果柄容易脱落,干燥过程中糖易析出。三、枸杞热风烘房干燥操作参考规程目前,我国大部分省份枸杞短时期内产量较大,必须进行集中大量烘干,且枸杞表皮的蜡质层和内部的高糖分固形物使枸杞的干燥时间大大延长。相比于其他烘干技术和设备,热风烘房处理量大,平均能耗较低,结构简单,造价适中,成为了农户首选的烘干技术设备。利用热风烘房干燥采收后枸杞的流程如下:采收后新鲜枸杞→拣选→(预处理)→装盘→装车→烘干→干品分拣分级包装→贮存。、不成熟的枸杞鲜果,同时清除木屑等杂物,以保证干制后成品质量。,如要进行预处理,需采用浓