粥面故事 连锁粥店的中国梦.doc

粥面故事连锁粥店的中国梦
“粥面故事”是北京一家有名的中式快餐连锁品牌。一直致力于弘扬民族传统饮食文化,店内以粥、面为主营食物,试图在科学的基础上,调整出属于中国人自己的健康饮食习惯。公司自成立之初发展至今,已进行规模化生产和连锁经营,不断努力打造更具民族特色的餐饮品牌企业。
一种饮食结构改变一个民族
粥面故事的员工经常会听到领导讲这样一句话:一个国家的饮食结构可以改变一个民族。日本人通过每天强化小学生喝牛奶,让整体国民的身高有了增长。很多国外的快餐影响了中国一代人的饮食观,甚至造成了糖尿病、高血压、高血脂的高发。为什么西式快餐可以在中国开得如此火爆,大家又在不经意间接受它,这不仅是和国家的包容性有关,更多的是对于自己的饮食结构没有一个很好的认识渠道。中国是一个不排斥其他国家文化的民族,但中国的“粥”文化也是值得我们甚至是世界上学习和关注的。“粥面故事”在做品牌定位时以传统的中国美食“粥”为依托,希望能通过企业的一点点努力让更多的中国人吃回到自己的营养膳食结构中,向人们传达一个概念:我们的体质和欧洲人不同,欧洲人适合吃肉,但我们还是更加适合“粥”这类既传统又内涵丰富的主食。
麦当劳在上世纪80年代的时候打入中国市场,到今天开始也在卖粥、卖油条,他们已经深深地感受到了中国国内品牌对它造成的压力。就像一个
“来自星星的你”捧红了炸鸡和啤酒,它只是一个时尚的代表,但绝对不会是主流。更多的中国人开始懂得注重健康,注重营养膳食的均衡搭配,配合我们自身的体制,开始吃回到传统的食物,找回了属于我们自己的“本”。“粥面故事”的品牌经营理念就像是一声冲锋的号角,只为着胜利的战役而前进,为了看到中国传统饮食的发扬,他们会真诚而激动地对你说:“我们希望等到真正吃回自己产品的时候,可以有一个像麦当劳、肯德基这样的店来为你提供服务。”
保留传统的标准化
既然叫“粥面故事”,粥是放在第一位的,而主打的产品也一定是花功夫来做的。“粥面故事”将产品的标准化生产工作分散到其他厂商,进行合作生产,他们提供研发出的标准数据找到符合资质的厂商进行代加工。每一份粥的产品都是未加工的生食,只是根据配比分好每一份的分量。加工好的产品配送到门店后,后厨的师傅仍然会有30%的食品需要自己加工。一份绿豆粥,袋子里有配好的香米、糯米、绿豆,把这一份倒在桶里,再加上定量的水做出来就是一份量的粥。所有的门店都会配备一部《产品标准制作手册》,后厨加工的人不需要考虑每次要放多少东西,只要他按照册子的流程进行,就会出来一份的量。新来的员工会有一个星期的实习期,实习期就是背标准,然后按照手册流程就可以上手了。开班之前,11点30分上客人,员工10点30分开始熬粥,保证在开餐前把基础粥准备好,包括白粥、绿豆粥、红豆粥。配料一般提前煮好,再放到绿豆粥的基础粥里加工几秒钟,预热就可以出锅了。
“粥面故事”的品牌理念是:专业的事找专业的人做。一旦企业把重心放到工厂化生产,就必定会丧失口味。所以为了分散经营,就要将主营业务做到更好,让主推的粥产品品质过硬,还要保持着传统的烹调方法,借助一部分的工厂化模式,其余就一定要细致地通过时间来保证食材了。
功能性食材的搭配
“粥面故事”的粥食材挑选十分讲究,除了供应商资质的严格选择外,更重要的是对产地的考察。就拿南瓜百合粥来说,百合的产地选择了全国