梭子蟹炒年糕的做法
原料:
主料:梭子蟹2只、年糕适量
调料:色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
做法:
1、准备好葱和生姜
2、生姜切成丝
3、年糕切片,我这个是真空包装的年糕片,已经切好
4、水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右
5、把年糕拿出
6、放入凉水里,年糕冷却后再把水倒掉
7、用刀在三角区下端向上掀开,蟹盖就打开了
8、蟹黄很多说明螃蟹很肥美,我把这个蟹黄拿出想做另外一道菜
9、去除两边的腮须
10、把螃蟹放在砧板上剁成两半
11、剁下两只钳子后用刀将其背敲碎
12、把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕
13、热锅后放入适量的色拉油,放入姜丝爆香
14、放入螃蟹翻炒
15、放入焯过水的年糕,放料酒
16、放入生抽和老抽,加入半勺白糖,继续翻炒
17、加适量水大火烧一分钟左右,最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)提示:
1、吃螃蟹时要注意,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。
2、螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。
3、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。
4、螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
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