有毒动植物食物中毒..ppt

四有毒动植物食物中毒
(一)、河豚鱼中毒:又称鲢鲅鱼,我国沿海各地和长江下游均有出产,无鳞鱼的一种,淡海水中均能生长。
1 有毒成分的来源:河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素,分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素。河豚卵巢毒素是毒性最强的非蛋白质毒素,河豚毒素毒性强;性质稳定;耐热、盐、日晒等;不同组织含量不同;主要分布皮肤、血液和内脏中,其中以卵巢毒性最大,肝脏次之,新鲜肌肉一般无毒;春季为产卵期;多发于河入海口处及长江中下游地区
暗纹东方豚
菊黄东方豚
横纹东方豚
2 中毒机制:河豚毒素作用于神经系统,阻碍神经传导,使神经末梢和中枢神经发生麻痹。知觉、运动神经相继麻痹,从而引起外周血管扩张,血压下降,最后出现呼吸中枢和血管中枢麻痹
3 流行病学特点及中毒症状:
多发生在沿海,以春季发生的起数、中毒的人数和死亡人数最多。特点是发病急速而剧烈,最初口唇、舌尖、手指末端刺痛,然后恶心、呕吐,口唇及肢端感觉消失,四肢肌肉麻痹、瘫痪,全身瘫痪,最后可因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。致死时间最快在餐后1个半小时
4 抢救与治疗:
无特效解毒药,以催吐、洗胃和导泻为主和对症处理。
5 预防措施
1、加强卫生宣传教育,首先让广大居民认识到河豚有毒,不要食用,其次让广大居民能识别河豚鱼,以防误食。
河豚鱼特征:身体浑圆,头胸部大,腹尾部小;背上有鲜艳的斑纹或色彩,光滑无鳞或有细刺,有明显的上下两枚门牙
2、水产收购、加工、供销等部门应严格把关,防止河豚鱼进入市场或混进其他水产品
,集中加工
(二)、鱼类引起的组胺中毒
1有毒成份的来源:组胺是组胺酸的分解产物,海鱼中的青皮红肉鱼,如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等体内含有较多的组氨酸,不新鲜时可脱羧生成组胺,出现类似过敏症状。
2中毒机制:组胺是一种生物胺,导致支气管平滑肌强烈收缩,引起支气管痉挛,循环系统表现为局部或全身的毛细血管扩张,病人出现低血压、心律失常、甚至心脏骤停
2018/8/31
8
3流行病学和中毒症状:多发生在夏秋季,特点是发病快,症状轻、恢复快。潜伏期短,临床表现为面部、胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血伴头痛、头晕、胸闷、心跳加快、血压下降,个别出现哮喘,1~2d恢复健康
4急救与治疗:抗组胺药和对症治疗。口服盐酸苯海拉明或静注10%葡萄糖酸钙,同时口服Vit C。
5 预防措施:
防止鱼类腐败变质,禁止出售腐败变质的鱼。
鱼类在冷冻条件下贮存和运输,防止组胺生成
避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
易于产生组胺的鱼,烹调时可采取一些去毒措施,如彻底刷洗鱼体,去除头、内脏和血块,将鱼体切成两半后用冷水浸泡烹调时加入少量醋或雪里红或红果
制定鱼类食品中组胺最大允许含量标准
(三)、麻痹性贝类中毒
与贝类食入有毒藻类有关,如漆沟藻类所含毒素——石房蛤毒素,为麻痹性贝类中毒的有毒成分。该毒素主要的毒作用为阻断神经传导,与河豚毒素相似