腐乳的制作教学设计.doc

腐乳的制作教学设计
丹阳市吕叔湘中学生物赵小云
一、教学目标的确定
在课程标准中,对该节内容的描述是“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平,要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作,并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进,使之更加完善合理,并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。通过本课题的开展,可以使同学们留心生活中的一些细节,培养自己动手动脑的习惯。通过自行设计实验,可以使同学们在发现问题的过程中,体验发现的乐趣,在实践中体验成功的愉快,在探索中提高自己能力。据此,本节教学目标确定为:
,了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理。
,知道影响发酵的因素。
,设计实验步骤,尝试腐乳制作的过程。
,分析影响腐乳品质的条件
其中说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作,是本节的重点;在实践中摸索影响腐乳品质的条件是本节的难点。在进行本课题的教学时,要以实验为依托,通过实验使学生掌握实验设计的一般步骤、思路、原理和影响因素的分析。
二、教学设计思路
以课题背景为切入点,通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值,引导学生对制作腐乳产生兴趣,从而展开课题。
对于腐乳制作的原理这一部分的教学,教师可以利用关于腐乳制作方法的传说,结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用,总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物,如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。
了解了腐乳制作的原理后,结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料,要求同学们自己设计腐乳制作的步骤,然后各实验小组进行讨论交流,找出最完善的一种制作方法,进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示,如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。
经过一段时间的发酵之后,同学们相互交流自己的制作成果,进行结果的分析和评价,并对课题进行延伸和相关链接的教学,借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。
本节内容实验操作理论部分共1课时,发酵部分在课下时间完成。
三、教学实施的程序
学习阶段
教师的组织和引导
学生活动
教学意图
引入课题
从课题背景入手,介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。
提问:人们为什么偏爱腐乳呢?
引导学生讨论
学生进行分析、讨论、交流。
通过课题背景,激发学生对劳动人民的敬意,展开课题。
腐乳制作的原理
教师可以利用关于腐乳制作方法的传说,结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用,总结腐乳制作的大致过程。
教师提出问题:
?
,变成了我们爱吃的腐乳了呢?
,从微生物培养的角度来看,豆腐应该称作什么?要想保证毛霉的生长,所需要的营养物质从理论上可以分为几种?
学生讨论,总结腐乳制作的大致过程
学生回答老师的提问。
掌握腐乳制作的原理,并对腐乳制作的大致流程有所了解。
主动探索,相互交流,进行实验设计
教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三