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烧鸡传奇
第一章:      前   言
作为世界四大文明古国之一的中国,她不单有着源源流畅的历史文化文明,在这些历史文化文明中“食”文化作为我国历史长河中一颗璀璨的明星更是光耀全球。报载:国人的一位美国朋友初次来到中国,在国人宴请这位美国朋友时,这位“山姆大叔”的后人忘却了他的绅士风度,树起拇指,抹着油光光的嘴手舞足蹈的说:OK!OK!太神奇了!世界上居然有这样的美味,不可思议!然后他更加动情的说:吃了你们国家的菜,我才知道我从小到大吃的都是些垃圾食品呀!虽然这是生活中的一件小事,但它说明了我国各种文化的博大精深——包括“食”文化。
古语说的好:民以食为天!从人类的演变过程来看,“食”是第一位的。从人类的钻木取火到今天的各种厨用工具无不围绕着一个“食”字,但就这一个“食”字怎是一两句话就能说明白的,这其中蕴涵了我们祖先多少的心血呀!
好了!上面这段开场白就先说到这里,既然是说“德州扒鸡”吗那就废话少说,还是言归正传。
“鸡”是我国民间最早驯化的家禽之一,它的营养价值我在此就不罗嗦了(嘿嘿!可怜的鸡呀),单就鸡的吃法和做法在此斗胆和各位探讨一番:
目前我国鸡的做法可谓是百花齐放,但能被列入史册的、登入大雅之堂的却不多。撰写此文之前,笔者查阅了大量的资料。据笔者目前所掌握的有关资料显示,有历史背景和来历及有历史渊源的“鸡”目前有四种:
一、德州扒鸡二、道口烧鸡三、符篱集烧鸡四、沟帮子熏鸡
目前在市场经济的推动下,关于这四种“鸡”的传说和来历各持己见,纷争不一。他说你有我抄袭之嫌,你说我有他抄袭之嫌,而且有的为此对簿公堂,那么我们就从目前可查的有关史料上做一下分辨吧:
第二章:      溯    源
从哪儿说起呢?就先从“德州扒鸡”说起吧:
一阅“德州扒鸡”来历:
据2001年第一期的“德州旅游俱乐部”第四版介绍,德州扒鸡是由烧鸡演变而来,其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载:韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家,产于公元1616年(明万历43年),世代相传至今。清乾隆帝下江南,曾在德州逗留,点名要韩家做鸡品尝,后龙颜大悦,赞曰“食中一奇”,此后便为朝廷贡品。1911年(宣统3年),韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验,制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”,社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
二阅“道口烧鸡”来历:
道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661),距今已有300余年历史。清乾隆五十二年(1787),现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳,偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友,从他那里获得“八料加老汤”烹制烧鸡秘诀,于是名声大振。他把店铺改名为“义兴张”,意在缅怀“义友济兴”之情。清乾隆皇帝南巡,途经道口,食“义兴张”烧鸡,异香而醒神,赞之为天下佳馔。从此,“义兴张”烧鸡成为贡品。
三阅“符篱集烧鸡”来历:
笔者查便所有能查的资料,在这些资料上均显示“符篱集烧鸡”乃近代所发明。一说为:“符离集烧鸡”是山东人韩景玉在20世纪初在安徽创制的,大体与德州扒鸡一样;二说为:“符篱集烧鸡”源与山东的德州扒鸡,与二十世纪三十年代由山东德州一管姓烧鸡师傅迁居符篱集所带来,在德州扒鸡的基础上进行了改进而成。三说为:“符篱集烧鸡”始时无门无派,亦无特色,只是在做好的鸡上涂上一层“红曲”(一种能煮出红色颜色的大米,也叫红