蛋粉国家标准（第二次征求意见）（征求意见稿）.doc

X 18
中华人民共和国国家标准
GB/T XXXXX—XXXX
蛋粉
Egg powder (flake)
XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
前言
本标准依据GB/T -2009 给出的规定进行编制。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC 399)归口。
本标准起草单位:
本标准主要起草人:
蛋粉
范围
本标准规定了蛋粉的术语和定义、分类、原料和食品添加剂、技术要求、生产管理、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。
、、检验和销售。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T 食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB/T 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 25009 蛋制品生产管理规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

全蛋粉 whole egg powder
以鸡蛋为原料,经清洗、磕蛋、过滤、冷却、均质、杀菌、喷雾干燥、除铁、过筛、包装、金属探测等工序制成的产品。

蛋黄粉 egg yolk powder
以鸡蛋为原料,经清洗、磕蛋、分离蛋白液、过滤、冷却、均质、杀菌、喷雾干燥、除铁、过筛、包装、金属探测等工序制成的产品。

蛋白粉(片) egg white powder(flake)
以鸡蛋为原料,经清洗、磕蛋、分离蛋黄液、过滤、冷却、脱糖或不脱糖、喷雾干燥或非喷雾法干燥、除铁、过筛或不过筛、包装、杀菌、金属探测等工序制成的粉状或片状产品。蛋白片
分类
全蛋粉
蛋黄粉
蛋白粉(片)
原料和食品添加剂
鸡蛋
应来自健康家禽所产的新鲜鸡蛋。
鸡蛋的品质应符合GB 2748的要求。
加工前鸡蛋应贮存在0℃~ 25℃的清洁场所。
盛蛋的容器和相关设备每次用毕应清洁消毒。
食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
全蛋粉
蛋黄粉
蛋白粉(片)
色泽
均匀、淡黄色
均匀、黄色
均匀、白色或浅黄色
组织形态
粉末状
粉末状或片状
滋味和气味
全蛋粉正常的气味,无异味
蛋黄粉正常的气