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中国咋出不了肯德基?
说到美食,中餐在世界范围内绝对是首屈一指的。各具特色的八大菜系、滋味鲜美的街头小吃、地地道道的家常美食,令全世界到中国来的游客赞不绝口。和中国美食比起来,西方的美食就略逊一筹了,无论是烹饪技法、烹调种类、食物口味等方面,都显得单薄了一些。
但是,售卖那些再简单不过的面包夹炸鸡配上薯条可乐的肯德基,却成功地在全球110多个国家开起了连锁店,拥有26000多家餐厅,就连美食遍地的中国,它也能稳稳地扎下根来,扩展得不亦乐乎。与之类似的麦当劳、必胜客甚至是经营中餐的日本快餐吉野家,都成功地在世界范围内得以推广,并在中之地。而以美食闻名于世的中国,却没有任何一家餐饮经营企业能做到这一点,这到底是咋回事呢?
中国人不会做品牌?
在经济学家看来,中国之所以出不了这种能在世界范围内流行的连锁快餐,问题主要是出在中国人不善于做品牌运营,而品牌运营正是肯德基、麦当劳等国外快餐大获成功的原因所在。那么,品牌运营真的有这么大的“魔力”吗?
法国品牌专家珍诺尔?凯弗拉认为,企业最有价值的财富就是品牌。品牌不仅仅包括产品、服务,更包括历史、精神、以及其能给消费者带来的满足感,由此,品牌的重要性可见一斑。而以肯德基为代表的国外快餐连锁大亨们对此极为看重,也从方方面面来树立自己的品牌形象。
以肯德基为例,自建立以来,它一直坚持着“服务、优质、清洁”的企业精神,虽然看上去只是很简单的三个词,但是却囊括了餐饮业最重要的三个部分――食物优质、服务到位、环境清洁,因此从建立伊始,肯德基就树立起了非常良好的企业形象。当人们路过大块透明的玻璃,看到孩子们在儿童区快乐地玩耍,服务员面带微笑地为顾客点餐,舒适的沙发和座椅齐整地摆放着,客人惬意地在里面畅谈欢笑,内心就会禁不住升起一种想要加入其中的欲望。
在广告方面,肯德基也是用心良苦。刚开始,它是以“家庭共享”为卖点,迅速打进中国的餐饮市场;随着竞争对手的增加和时代的变化,它又将客户群体瞄准了更有消费力的年轻人,力求扩大市场影响。这种把握消费者心理和宣传时机的能力,的确不容小觑。而在传播渠道方面,无论是传统的电视广告还是新兴的网络广告,肯德基一直是双管齐下,让自己的品牌深入人心。可见肯德基的品牌运营的确非常成功。
反观中国的餐饮商家,很少会在电视或网络上宣传自己,一些新兴的餐厅虽然引进了西方的管理思路,但是短时间内却没有足够的底蕴来支撑。
各自为政VS加盟连锁
仔细想想,中国好像也有非常厉害的连锁快餐店啊!“成都小吃”不就是其中的佼佼者吗?在大多数国人心中,中国最大的本土快餐连锁绝对非“成都小吃”莫数,无论是大街小巷还是繁华的商业区,我们都能看到成都小吃的影子,而沙县小吃、湖南小碗菜等等,也远比真功夫的连锁店要多得多。
然而这些XX小吃,却并非连锁餐厅。其实大家有它们是连锁餐厅的想法并不奇怪,因为全国各地有成千上万的店铺都在使用“成都小吃”、“沙县小吃”这样的名字,而且这些店铺的装修、牌匾,乃至菜色也都大同小异,给人们造成了一种它们其实是同一企业名下的连锁店的错觉。但事实上,之所以出现这么多雷同的现象,只不过是因为经营这些店铺的店主来自同一个地区,而他们制作的具有当地特色的食品,自然也就差不多了。也就是说,其实这些商家是各自为政的。
有人说了,各自为政不就