植体健康与人体健康.ppt

人体所需的营养素(p29)
蛋白质
脂肪
醣(碳水化合物)
维生素
无机盐(矿物质)
水
膳食纤维
营养的功能(p30)
维持生理功能
促进心理健康
有利于智力发展
提供生命活力
营养维持生理功能(p30)
供给热能,维持体温,满足生理活动、工作与社交的需要。
构成身体组织,供给人体生长、发育及更新代谢所需要的材料。
为人体内部制造体液、激素、免疫抗体等
保持人体器官功能,调节代谢反应,协调身体各部功能。
蛋白质的生理功能(p30)
形成身体器官及组织的原料
体内荷尔蒙的主要成份
调节各种生理机能
蛋白质的组成(p30)
蛋白质是由 22 种胺基酸所组成
必需胺基酸 9 种—人体无法自己合成,要从食物获得。
非必需胺基酸 13 种—可以在肝脏内由其它胺基酸转换而成。
蛋白质的摄取(p31)
动物性蛋白质所含必需氨基酸较完整。
植物性蛋白质通常会缺一两样必需氨基酸,但巧妙调配仍能摄取完全蛋白质。
。
摄取过多会转变成脂肪(无法再变回胺基酸及蛋白质),造成肥胖。
代谢处理过多的蛋白质,会增加肝肾的负担、增加维生素B6的损耗、促使钙与锌等矿物质流失,容易出现痛风、骨质疏松。
plete protein)
所含的必需性胺基酸种类齐全,比例亦适合人体需要。肉类、家畜类、海产类、蛋、牛乳、奶酪、以及大多数的动物性食物都含有完全蛋白质。
不完全蛋白质(plete protein)
缺乏其中一些必需的胺基酸,或含量太低,比例不适合人体需要,可和动物性蛋白质一起食用或巧妙的调配,可变成完全蛋白质。各类的种子、核果类、豆类、谷类、荚豆类等植物性来源的蛋白质都属于不完全蛋白质。
醣的种类(p31)
单醣:以六碳糖较为重要,包括葡萄糖﹑果糖和半乳糖
双醣:二分子单醣结合而成,包括有蔗糖﹑麦芽糖﹑乳糖
多醣:由多个葡萄糖分子联结构成﹐不具甜味,包括淀粉、纤维素、肝醣
醣类的摄取(p31)
一公克醣类可产生四大卡的热量﹐摄取过多会转成脂肪堆积﹐造成肥胖。
精致糖摄取量一天以不超过50g为宜。过量容易造成蛀牙、刺激血脂肪的上升、增加胰脏的负担、消耗维生素B群。