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美食感恩季#父母最爱的外婆红烧肉
  (2014-05-23 08:14:29)
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标签: 
美食感恩季
 
外婆红烧肉
 
美食
 
摄影
 
李小丫s
分类: 无肉不欢·肉控
 
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每个家里都有一道属于自己家的红烧肉,也都有各自的烧肉心得,相同的是都是上一辈传承下来的老味道,比如外婆红烧肉。
 
母亲是个好强的人,年轻时绣得一手好花,听父亲说当时母亲还开小班授过课呢,还记得小时候校园里流行绣花鞋,某丫和妹妹穿的绣花鞋总是最好看的,上面绣得牡丹或者菊花、梅花等栩栩如生,同学们都羡慕得很。除了女红,母亲偶尔也会做一些地道的家乡小吃给我们解谗,但母亲却从来没有做过红烧肉给我们吃。
 
其实,父亲和母亲都非常爱吃红烧肉,一次闲聊时也问过母亲,母亲说小时候姐姐多,加上外婆做得一手好菜,所以厨房里的事从来不用母亲帮手,后来姐姐们都出嫁了,母亲还没来得及好好学厨艺,外婆却骤然离世了,连外婆最拿手的红烧肉都没来得及传承给母亲。
 
后来母亲结婚生子,日子也像外婆那样忙碌得很,但闲下来时也会学着做一些小吃给我们解谗,唯有红烧肉从来不做。现在想来,或许是因为父亲的偏咸口味吃不惯有点甜口的红烧肉,虽然现在母亲也爱上了偏咸口味。
 
吃货如某丫,心里总有一个遗憾,外婆的红烧肉究竟是怎样的一种味道呢?外婆是安微人,烧的菜有些偏甜口,想到这里不由眼前一亮,这道南味红烧肉减少了一半糖的用量,加了一点点辣椒,仍然是用花雕酒小火久焖,吃一口下去便足以慰藉那个缺失的遗憾。若外婆还在该有多好,不过就连
某猪这个重口味的人都说好吃了,父母也定是能接受这个味道的了。是否正宗已经不重要了,家人吃得开心最好。
  
 
红烧肉的版本有N多种,而每一种都有不同的滋味。这道外婆红烧肉是有点甜口的南方口味,因为放入大量的花雕酒,吃起来酒香扑鼻,而炒的恰到好处的糖色让肉肉色泽红润的极度诱人,除了肉肉还加了焖得奇香的小鹌鹑蛋,爱吃肉的吃肉,爱吃蛋的人吃蛋,真是荤素都照顾到了,贴心的就像它的名字——外婆红烧肉。
 
 
做这道外婆红烧肉最关键就在于用酒和火候上,整个烧肉的过程中不放一滴水,直接用花雕酒来炖,为了避免酒很快挥发,所以一定要用最小的火来慢慢炖。
 
 
 下雨天拍照拍得让人很抓狂 上窜下跳的拍了很多张,结果没几张满意的,想摔相机的心都有了,让人纠结的三角架啊,不用又会抖,用了就不能随心所欲的找角度构图,居说铁手功练成了就不会抖了诶,真的有点累觉不爱的感觉了。
 
【外婆红烧肉】
 
食材:
五花肉  500克
鹌鹑蛋  适量
 
辅 料:
八角  约10克
桂皮  约10克
香叶  5片
丁香  10个
辣椒  两支 
冰糖  60克
   姜  四片
小葱  一把
做法:
1、备好辅料,八角、桂皮、香叶、丁香、冰糖、小葱、姜等;五花肉处理干净后切成约3cm的方块,焯水后捞出备用
2、鹌鹑蛋洗净煮熟,过凉水盖上盖子用力晃动锅子让鹌鹑蛋碰出裂纹,剥皮后备用;锅内放入冰糖小火炒成糖色,下入焯过水的五花肉块炒均。
3、砂锅内放入葱与姜垫底,接着放入五花肉,取另一锅炒香八角等香料,然后倒在五花肉上
 
4、接着放入盐、少量生抽及花雕酒,花雕的量以没过五花肉为准,放入剥好的鹌鹑蛋,大火煮开转小火慢焖两小时左右,如果时间充裕可以再多焖两小时,这样做出的肉香糯到入口即化,非常好吃。
 
 
Tips:
**某丫的香料放得比较多,如果材料不够的话最少也要有八角、桂皮、香叶,香料炒出香味后再倒入砂锅内,这步最好不要省略。五花肉一定要处理干净,焯水之后最好检查一遍,如果有没处理干净的毛发用摄子夹掉。
**鹌鹑蛋煮熟后用凉水激一下,更易于剥皮,在锅子里面用力晃几下鹌鹑蛋就有裂纹了,剥的时候从圆头开始,慢慢撕开就能剥出完美的鹌鹑蛋了。
**炒糖色时要注意火候不要炒过头了,五花肉均匀的裹上一层糖色颜色就出来了,移入砂锅内用大量的花雕酒,大火煮开的时候一定要注意,因为砂锅导热性好,如果没有及时转小火那么砂锅里的酒会溢出,锅里也会燃起来,所以请务必小心。
 
 
        
    
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