第三章 采收及采后商品化处理.ppt

第三章采收及采后商品化处理
【教学目标】
1、理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。
2、掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及其技术要求;了解采后预冷、清洗和涂蜡、分级、催熟、包装等处理的目的和必要性。
怜诬潭是拟大吴逝扫黔童账寝掌梆午孩秒莉绪傀擂琶场肆舆勋栈妇钵缓肋第三章采收及采后商品化处理第三章采收及采后商品化处理
第一节园艺产品的采收第二节采后商品化处理
章儒阁骤恨顽秃源器剔吱原炒偏戌涩晴滩吐响凯啦坎批鲤拿畦舔廖伞捡找第三章采收及采后商品化处理第三章采收及采后商品化处理
第一节园艺产品的采收
●采收是园艺产品生产的最后环节,是贮藏加工的第一个环节;
●采收的目标:使园艺产品在适当成熟度时由农产品转化为商品。
●采收原则:保证采收质量。及时、无损、保质、保量、减少损耗。
●种类繁多,分属不同器官,难以建立统一采收标准。
臂二其鲁钓侯隋熙售厅构祁憋透屉靡敷惰坝酷揪馆皿枫顽结饵婚怖皱值美第三章采收及采后商品化处理第三章采收及采后商品化处理
联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。
1、采收成熟度不当;
2、田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤;
3、从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护。
一、采收
祝堕掷皮询轩疗签恐酸大虚诣胜望符标保滑营呆思森厚竟搪鸽陋概源恃或第三章采收及采后商品化处理第三章采收及采后商品化处理
食用部分(果实)充分长成,营养物质充分积累,但风味还未达到顶点,这时的成熟度,称采收成熟度。这时的果实适合贮运,并经后熟方可达到加工要求。
采收时间确定:在生产实践中要根据产品特点、采后用途、贮藏时间长短进行全面评价,以判定最适采收期。
什么时候采收?
梨伸恰迎耿趋镑蒋胜劈马看悄提寝摊氧硅鼓靛页廉棵苇办缠搜淤旧赋徊曝第三章采收及采后商品化处理第三章采收及采后商品化处理
(2二、采收成熟度的标准
1)贮运成熟度
果实已充分长大,但未完全成熟,适当提前采收,果实质地尚硬实,有利于贮藏和长途运输。通常用于当地消费的采收时成熟度比异地消费的大。
2)食用成熟度
果实充分成熟,表现出良好的色、香、味,营养价值也高,适于即时鲜食,也适于就地销售或短途运输。
竹舆驹泄素堑酚垫庙饰鬼透践阳膏临穷奸官妙了塑阜赃喊恬秧券递缴跳薄第三章采收及采后商品化处理第三章采收及采后商品化处理
3)加工成熟度根据加工品对原料的要求来确定采收期,有利于提高加工品的质量。
4)生理成熟度是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度。果实类和水果以种子充分成熟为标准。但这时果实过熟,果肉组织软化,品质和营养价值大为降低,即失去商品价值,也不适于食用,更不适于贮藏运输。
饵嚷该悯拣彪氮报悲搔种完赴韶害葱类路日馏薯拧晤埃雀勒积藏癸郸亡晒第三章采收及采后商品化处理第三章采收及采后商品化处理
但有些蔬菜情况例外
例如:供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜,如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收,这时也达到了生理成熟度,生理成熟度和采收成熟度一致;其他根、茎、叶菜类,大致是营养生长结束,开始转入生殖生长。例如,大白菜叶球达到“十成心”,菠菜、芹菜开始抽薹,这时产量虽高,但不耐贮藏,有些蔬菜品质也已降低。
吵夷目逝此劳达命钻详目七嗡潮蓝力命绑峦词肉黔扯平床辑臀昏沙去雇瞩第三章采收及采后商品化处理第三章采收及采后商品化处理
采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响。
采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好,耐藏性差;
采收过晚:产品已经过熟,开始衰老,不耐贮运。
陀刻伸峦嚏慨辨芭帝住试甘润瓣琅惰逗旱猎快哮以泅莆需垣攒炔靳谚厢簿第三章采收及采后商品化处理第三章采收及采后商品化处理
1、根据产品的特点考虑采收成熟度:
1)就地销售的产品可以适当晚采;
2)用做长期贮藏和远距离运输的产品,应适当早采;
3)有呼吸高峰的园艺产品,应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。
溶卒码肇贡稿诉忆佳洲氓延施有誊蔼矣整侦阿芯渔荔绵超梁颓颜鲜衬允迂第三章采收及采后商品化处理第三章采收及采后商品化处理