面粉熟化剂在小麦粉加工中的作用
新磨的小麦粉粘性大,缺乏弹性和韧性,用来生产馒头类食品会出现皮色发暗、不起个、易塌陷收缩,而且馒头内部组织结构不均匀。特别是每当新麦收获之际,面粉厂都要把陈麦和新小麦搭配使用制粉,由于新麦没有经过熟化期,淀粉酶和蛋白酶的活性大,加工出来面粉制作面制品往往会出现发粘、口感很差等现象。因此一些面粉企业为了保证面粉的质量,往往不敢使用新小麦加工面粉,或者采用很少的新小麦和陈麦搭配加工面粉,海韦力面粉熟化剂则可以很好地解决这一难题。
面粉熟化剂的作用特点:
1、面粉中少量的使用海韦力面粉熟化剂,不仅可以加快面粉的后熟,而且还可以很好的改善面筋的网络结构,增强面团稳定性和持气能力,提高面粉的筋力。
2、面粉企业如果使用新小麦和陈小麦搭配生产面粉,添加海韦力熟化剂则可以大大提高新小麦的使用量,而且面粉的质量很好。
3、面粉熟化剂在面粉中的添加量很小,对面粉的成本影响很小,而且可以很好的提高面粉品质。
4、添加面粉熟化剂对面制品的白度也有很好的改善。
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