防止贮藏物品霉变的方法.doc

例如控制温度、湿度、氧气等微生物赖以生存的环境条件,采用化学杀菌剂、物理因素或生物天然活性物质以杀死微生物或抑制它的生长等.

环境因素(温度、湿度、氧气、pH、光线等)与微生物的生命活动有着密切的关系,各种微生物要求一定的环境条件,只有在环境条件最适合的情况下,微生物才能最旺盛地生长和繁殖。因此,了解和研究环境因素对微生物生长繁殖的影响,可以利用这些因素来控制微生物的生长繁殖,更好地做好物品的防霉防腐工作.

    微生物体内有70、90%的水分,水是细胞质的构成成分,它参与了代谢作用中的许多反应。所以水是微生物生存的必要条件,但微生物对于干燥的抵抗力随种类而不同。一般没有荚膜和芽胞的细菌以及霉茵的菌丝体对干燥环境的抵抗力较弱,而细菌的芽胞和霉菌或放线菌的孢子抵抗力较强。空气的相对湿度大时,有利于微生物的生长繁殖,我国南方气候比较潮湿,特别是梅雨季节,空气的相对湿度更大,.
去湿通常采用自然通风、机械去湿等方法。自然通风是简单易行的去湿方法,为贮藏物品的仓库所普遍采用。但通风必须根据库房内外相对湿度的大小来进行,这既要随时掌握相对湿度的变化规律,及时启闭库门。

在影响微生物生长繁殖的各种因素中,温度起着很重要的作用。各种微生物所要求的温度范围各不相同,一般:细菌的生长温度比霉茵和酵母茵的生长温度高些。常见微生物的最适生长温度一般在30℃~60℃,但也有在10℃以下生长良好的嗜冷菌及在45℃℃~32℃。嗜冷微生物的最适生长温度为5℃~10℃,甚至有低于0℃也能发育的微生物,它是冷藏库中常见的腐败菌。物品的霉腐菌基本上属于中温微生物,其最适生长温度为25℃~、37℃。低温气调即是采用低温加气调的方法来抑制微生物的生长,以防止物品的霉腐,低温一般指0℃左右。  
气调方法很多,一般采用二氧化碳气调或氮气气调,这样便能有效地抑制好氧微生物的生长和繁殖;加上低温条件,物品存放的时间就更长。新鲜食品、蔬菜用这种方法保藏期可延长至9个月,粮食采用抽真空保藏,二氧化碳和氮气等气调保藏等方法,也取得了满意的结果.

由于各种微生物的呼吸类型不同,因而对氧的需求也不一样。根据微生物的呼吸类型,可以分为好氧微生物、厌氧微生物和兼性厌氧微生物三类。氧是需氧微生物生长的必要条件,除氧封存方法就是通过化学反应方式,%以下,使之成为相对的无氧状态以抑制需氧茵的生长,防止物品的霉变;除氧剂种类很多,铁基型吸氧剂被普遍应用效果良好。为了抑制好氧菌的生长和繁殖,通常还采用抽真空和充二氧化碳或氮气以及放入除氧剂等手段。

化学杀菌剂种类很多,然而,能够被广泛使用的理想药剂却很少。过去只注重防霉效果而不考虑使用安全性,常使用一些剧毒或高毒药剂,如醋酸苯汞、氯化汞等汞类化合物,五氯酚、五氯酚钠、苯酚等酚类化合物,氯化三丁基锡、醋酸三乙基锡等锡类化合物等。近年来,有关部门积极研制和筛选低毒、高效、广谱的杀菌剂,取得了良好的防霉与防腐效果,如多菌灵(亦叫BCM)、百菌清、菌霉净、脱氢醋酸(亦叫DHA)、对氯间二甲酚(亦叫PC)、二氯乙烯基水杨酰胺和DP防霉剂等。
作为一种理想的化学杀菌刘,它必须具备下列各种条件:低毒、高效、广谱、稳定性和溶解性好、无色、无臭、无味、无腐蚀性、价格低廉便于推广应用等


:蛋白质是构成细胞的重要部分,它是由无数的不同长度的链所组成,这为杀菌剂的附着提供了极好的场所。当蛋白质构造被破坏,细胞的物理构造就受到影响,依赖于这种物理构造的功能也因此而消失.
:杀菌剂能够把半透膜粘结在一起的蛋白质链中的键溶解,改变细胞半透膜性质,破坏原生质膜,促使水分的损失。
:杀菌剂的另一种可能性是破坏细胞蜡质的或细胞膜表层促使水分从细胞内渗出。脂肪溶剂可能就是这样起作用的。
:细胞结构中的脂肪分子可能被蛋白质链固定在应有的位置上,如果具有表面活性的或溶脂性的杀菌剂对这种链有分裂作用,它们就会削弱那种保证半透膜完整的蛋白质胶粘物,使细胞内溶物渗出。如各种离子、酶、辅酶以及中间产物等就会渗出到细胞外,同时杀菌剂也就会更自由地进入细胞内.

。染色体是细胞核的重要组成部分,杀菌剂可以和染色体物质起反应,致使染色体在有丝分裂时不能裂开。或者虽然染色体