LFRA TA质构仪.ppt

质构仪的概念
食品的质构是食品除色、香、味外的一种重要性质,是决定食品档次的最重要的指标之一, 但它是食品加工中很难控制和描述的因素.
以上特性包括其他日用产品。
质构仪(物性测试仪)可对样品的物性概念做出准确表述,它使用统一的测试方法,是量化和精确的测量仪器。
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东南科仪2004 © 2004
CNS质构仪系列
S Farnell公司(美国Brookfield下属企业)设计、生产的物性测试仪分LFRA和QTS两个系列,可对广泛的产品进行多种特性的测试如:硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等过去不能量化的参数。
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质构仪的经典产品
LFRA 1500
LFRA 1000
LFRA 100
明胶Bloom实验的行业标准(国际标准)
AOAC-BS757)
多种探头可选择
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质构仪的新产品QTS-25系列
QTS-2525
QTS-2505
仪器结构坚固,操作键盘独立
测试距离:100-520mm
输出信号全面(模拟和数字)
压力和张力测定,均可配合多种附件
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质构仪的重要要素
仪器本体必须坚固,升降装置可控制
配备双向力传感器,和较高的分辨率
传感器必须响应快速,且有抗过载能力
制造重复性好的、标准化的探头
配备合适的夹具或方便的样品固定装置
数据表示清晰,数据收集方便,适合制作曲线(软件和接口是必要的)
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相关标准
质构仪的实验方法已经通过了许多国际和国家标准,并且标准数量还在逐渐增加,(美国谷物化学家协会),AOAC(国际凝胶测试协会),ISO,BS(英国国家标准)等。物性测试仪可广泛应用于食品、化工、医药、化妆品等相关行业,为您提供最精确的感官数据。
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TEXTURE ANALYSIS... 质构仪
…对可定量的参数的测试和解释
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讲解的目的
讨论和描述做质构分析时可量化的参数
论述相关量化参数的属性
举例说明典型的组织质构分析法的测量方法和应用实例。
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WHAT IS FOOD TEXTURE…
特别应用:食物-什么是食物的组织结构
产品所有的机械性的、几何性的和表面的特性,可通过机器、感触和适当的观察、嗅觉等手段进行测量(ISO 5492)
用可操作的,可记录的,可重复的,可交换和传递的实验和量化数据来描述有关产品的复杂而特殊的多维特性。
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TEXTURE ANALYSIS组织分析...
是一个经验式的测量法,与构成物质的分子的基本结构性质和这些分子的聚集性特征有关。
质构分析: 与这门测定方法学相关有很多参数:
FUNDAMENTAL 本质特性
IMITATIVE模拟
EMPIRICAL经验测试
OPTIMUM优化
Hardness硬度
Fracturability破裂性
Consistency稠度
Adhesiveness胶粘性
Cohesiveness粘结性
Chewiness 咀嚼性
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Related to “real-life” characteristics of a product! 都与产品的实际情况有关系的特性
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