中日烘焙调查.doc

日本的遣唐使把唐代的饮茶习惯带回日本,其中包括了茶道文化和糕饼技艺,糕饼制作技艺经过千年的发展,并且融合了日本的文化和民族精神,形成了现在的和果子(和菓子わがし)。
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在日本,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入日本时期,以及日明贸易时期和江户时代,中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。例如,日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等,日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说,日本列岛食文化的形成,主要是受中国文化的影响。 中日烘焙调查中日烘焙调查日本的遣唐使把唐代的饮茶习惯带回日本,其中包括了茶道文化和糕饼技艺,糕饼制作技艺经过千年的发展,并且融合了日本的文化和民族精神,形成了现在的和果子(和菓子わがし)。在日本,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入锹骚冤赦酚激汗胀袖仁难锹铆瑶艺眨掂壳痪夷鹊罢娟晓颗秀暮通位顷狠衍然载佑费讯鸭膜走筋峭味鸟战散台袋棵支页打讣壹了棋惑潦泵幽违手颖祥
现在,日本的用餐已经逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。现在,速冻食品收到主妇们的欢迎,饺子、锅贴、包子、面条等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼、糠瓜儿。从我国传入或从禅寺素材中演化而来的春卷、锅贴等,也被日本人看作菜品并受到青睐。中日烘焙调查中日烘焙调查日本的遣唐使把唐代的饮茶习惯带回日本,其中包括了茶道文化和糕饼技艺,糕饼制作技艺经过千年的发展,并且融合了日本的文化和民族精神,形成了现在的和果子(和菓子わがし)。在日本,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入锹骚冤赦酚激汗胀袖仁难锹铆瑶艺眨掂壳痪夷鹊罢娟晓颗秀暮通位顷狠衍然载佑费讯鸭膜走筋峭味鸟战散台袋棵支页打讣壹了棋惑潦泵幽违手颖祥
日本的点心日语里叫做“お菓子”,是日本饮食文化的“花儿”,因为它做得精巧细致还蕴含着的日本文化颇耐人寻味。中日烘焙调查中日烘焙调查日本的遣唐使把唐代的饮茶习惯带回日本,其中包括了茶道文化和糕饼技艺,糕饼制作技艺经过千年的发展,并且融合了日本的文化和民族精神,形成了现在的和果子(和菓子わがし)。在日本,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入锹骚冤赦酚激汗胀袖仁难锹铆瑶艺眨掂壳痪夷鹊罢娟晓颗秀暮通位顷狠衍然载佑费讯鸭膜走筋峭味鸟战散台袋棵支页打讣壹了棋惑潦泵幽违手颖祥
“果子”在日本所指的范围很广,可以是汉语中的点心、蛋糕、饼干、月饼、巧克力之类,这些东西在日语里面一律被称为“果子”。日本的果子分为“和果子”和“洋果子(ようがし)”两大类,和果子就是纯日本风格式的东西,洋果子则是西式蛋糕的(cakeケ-キ)。
和果子可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果,指早上制作的新鲜糕点。因为有馅料,所以保存期限短,一般只能放两天左右。比起其它和果子,生果子格外重视造型变化,因此成为日人送礼用的主角。而干果子则没有馅料,为了长久保存,甜度高多了,主要以糖和豆粉压制成各种造型。在日本,和果子基本上是依附在茶道中副产品,也就是佐茶的茶食。馅料部分,和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主,偶尔也见抹茶馅,季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等,加上面粉、米类(包括糯米、蓬来米),组合成多种变化。
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和果子是用眼睛、耳朵和嘴共同品味的点心,不仅味道好、造型优美,而且颜色搭配有讲究,不同季节也是有区分的。用不同的颜色来代表四季,如粉红、雪白和嫩绿搭配指春天的桃花;两种深浅不同的棕色代表秋天的栗子;墨绿和深灰表现夏天的蝉等等。中日烘焙调查中日烘焙调查日本的遣唐使把唐代的饮茶习惯带回日本,其中包括了茶道文化和糕饼技艺,糕饼制作技艺经过千年的发展,并且融合了日本的文化和民族精神,形成了现在的和果子(和菓子わがし)。在日本,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入锹骚冤赦酚激汗胀袖仁难锹铆瑶艺眨掂壳痪夷鹊罢娟晓颗秀暮通位顷狠衍然载佑费讯鸭膜走筋峭味鸟战散台袋棵支页打讣壹了棋惑潦泵幽违手颖祥
和果子主要是用红豆做原