第九章　单细胞蛋白.ppt

第九章单细胞蛋白
教学重点、难点、学时
一、概述
二、营养价值
三、作用的主体-微生物
四、原料
五、生产工艺
六、注意的问题
一、概述
单细胞蛋白:简称SCP,是通过培养单细胞生物而获得的生物体蛋白质,又称微生物蛋白,包括细菌、放射线菌中的非病源菌、酵母菌、霉菌和微型藻类等。
历史:1966年提出,1967年明确
第九章单细胞蛋白
二、营养价值
氨基酸-差于鱼粉,优于大豆;
维生素-B12不足;
其它元素-P、K丰富,Ca不足
主要用途:作为人类食品、作为饲料、作工业原料
二、营养价值
三、作用的主体-微生物
细菌-速度快,蛋白质含量高,可用糖类和烃
类,难分离,难消化;
霉菌-速度慢,蛋白质含量低;
酵母菌-体大,易分离、回收,蛋白质易于吸
(多);
藻类-蛋白质难消化。
三、作用的主体-微生物
相对于动植物蛋白有许多优点:
(1)速度快;
(2)易操作;
(3)蛋白质含量高,营养价值高;
(4)占地小,不依赖气候;
(5)原料广泛、低廉。
三、作用的主体-微生物
四、原料
1、农业废弃物;
2、烃类及其衍生物;
3、高浓度有机废水;
4、固体废弃物;
5、工业废气
四、原料
原料需满足的条件:
(1)价廉;
(2)易降解;
(3)安全、经济储存,不间断供应;
(4)运输费用低;
(5)质量稳定且可预测。
四、原料
1、亚硫酸盐纸浆废液生产SCP
(见图9-10)
2、WATERLOO单细胞蛋白生物转化法
(见图9-12、 9-11 、表 9-14-降低核酸(引起痛风) )
3、其他工艺
(见图9-13、9-14)
五、生产工艺
存在问题:
(1)核酸含量高;
(2)有毒物存在;
(3)难消化;
(4)成本高。
六、注意的问题
需注意的问题:
(1)菌种要求; (6)蛋白质含量高;
(2)原料价廉; (7)适口性好;
(3)易分离回收;(8)易储藏、包装
(4)无杂菌污染;
(5)无二次污染;
六、注意的问题