正宗羊肉串制作方法.doc

正宗羊肉串制作方法。烧烤摊学徒口述整理! 查看楼主的个人文集
找了一个朋友。刚从烧烤摊退出来不做了。教我的。现在拿出来和大家分享
肉的选择。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。
正宗淹制方法:
10斤肉
两到三勺嫩肉粉
一个半洋葱。切宽丝。多了会辣,一个也可以的。我的师傅说防两个。结果辣的很现在都是放一个左右
酱油。不能是老抽的。就是全豆酱油就可以。4勺左右
料酒(我觉得三花酒更好一点)2~3勺
味精少许
不放盐
烤料不大体知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉(放的很少)芝麻粉。花生份。自燃粉具体放多少师傅不告诉我。我是做烧烤的。一般放油是2遍。其实四遍味道才最好。上火一遍。放盐和味精一遍(盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃!然后6成熟放第一边料。少放。抖油。8成熟的时候放第2便料。这样才好吃。应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。不过已经焦了出过在放一次。味道更好!一般都不这样做了。应为麻烦还费料!
【甜香玉米烙】
 贴心建议:
1、这是我在酒店中常点的一道点心,百吃不腻。其实自家做起来非常简单,只要你掌握了窍门。酒店中这道点心少则也要20元,多则三四十元。可是自己在家做,只要花费最多两根玉米的价格(一根烹煮,一根包含了油、生粉等价格),味道丝毫不差,怎么想都合算老了。
2、如果用玉米罐头也不错,酒店中多是如此。但是如果家中有新鲜的水果玉米,我建议用后者,毕竟没有罐头中的防腐剂,而且烹煮出来一样好吃。
3、生粉和水的用量要根据你所需材料而定。如果是玉米罐头,因为湿,所以生粉要多,水可以不放;如果与我一样用新鲜玉米,我的量是一根玉米生粉3大匙,水15ML,此量仅供参考,因为还要考虑玉米的老和嫩的含水量等相关因素。原则上是要把玉米粒与生粉和成团。
4、烙的时候一定要把玉米团推开,推薄,最好不要重叠,这样生粉和玉米才能充分融合。
5、嗜甜的,可以和玉米团时适当加点糖。
6、喜欢奶味的,可以用全脂牛奶或三花淡奶等液体奶制品代替水。
【担担面】(三碗份)
原料:油碱面 200克,芽菜末2大匙,猪肉末3大匙,花生粉1大匙,葱花少许,少许姜蒜末
调料:辣椒油2大匙,香醋1大匙,芝麻酱1大匙,酱油2小匙,白糖2小匙,香油1/2小匙,料酒1/4小匙,花椒粉1小匙
 做法:
1、热锅中入冷油,6成热时,倒入姜蒜末炒香后,倒入猪肉末划散,再放入芽菜末翻炒至香、熟,盛起待用。
2、在碗中加入所有调料,制成味汁。
3、沸水中放入面条煮熟,趁热调出一部分的面条放入调料碗中,与味汁拌匀,再将余下的面条盛入碗中,倒入芽茶肉末、花生粉,撒上葱花,拌匀即可。
4、实在没有花椒粉或者吃不惯花椒味道,我觉得不加也没有多大问题。但是前面这七种调味料建