重庆小面
调料
姜蒜水---------------------------------------------------2
复制酱油------------------------------------------------2
混合油---------------------------------------------------2
芝麻酱---------------------------------------------------2
鸡油------------------------------------------------------2
特制醋---------------------------------------------------3
油辣子---------------------------------------------------3
红油------------------------------------------------------3
小菜
豌豆-----------------------------------------------------4
酥花生--------------------------------------------------4
炒芽菜--------------------------------------------------4
炒榨菜--------------------------------------------------4
高汤-----------------------------------------------------4
臊子
杂酱-----------------------------------------------------5
酸菜肉丝-----------------------------------------------5
鸡杂-----------------------------------------------------5
肥肠-----------------------------------------------------6
牛肉-----------------------------------------------------6
成品
酸辣粉--------------------------------------------------7
凉面-----------------------------------------------------7
砂锅米线-----------------------------------------------7
调料
姜蒜水
材料
大蒜80g 生姜40g (去皮) 凉开水500g
做法
大蒜、生姜以及凉开水称量好后装入打磨机中,开机打磨2min左右即可。
(每天一换)
复制酱油
材料
A碗: 黄豆酱油500g 红糖100g生姜10g(去皮切片)葱白10g(切断拍破) 味精10g
B碗: 八角2g 桂皮4g 香叶2g 山奈2g 小茴香2g 草果13g
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