清吧经营模式计划书.doc

清吧经营策划书
目录
前言
市场定位分析及市场调查
店面布置(装修)
前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责
所需的器具和酒水价目单
清吧管理原则
清吧营销手段和策略
经营成本及收益分析
一、前言
清吧的品种很多,其迷人的情调,自由的空间选择,且不乏激情的尽情宣泄,是人们在紧张的生活和工作之余,自我放松与自我调节的一种行为方式,它是前卫的象征,是青年人的天下。
在临颍,清吧基本上可以说是没有。所以我们的清吧要有自己的特色和文化,在临颍独树一帜。根据现在的情况,特色在临颍无人能及,现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段,而我们相信我们能做到这一点,而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通,交流,互知,扩大清吧知名度。
二、市场定位分析及市场调查
针对于临颍的市场行情,清吧的主要消费人群还是年轻人,他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人,针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备,结合前两点休闲吧定位为清吧.
清吧:这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果,一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD,柔和的灯光,加上柔美至纯的音乐(主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主),吸引着不少重品位的消费者。可以男女聊天增进感情,一群人玩玩酒类游戏,伙伴谈谈理想生意,朋友说说生活苦老和感情,就是以聊天为主打,音乐调节气氛的一种形式。、白领公务员阶层:主要出于朋友聚会或商业目的,在乎现场环境与氛围,注重情调,追求特色消费,对酒水的要求不高,稳定性强。
2、私企业主:以休闲娱乐为主,生意交际为辅,在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体:以聚会为主,喜欢热闹的场所,费用精打细算,追求时尚品牌,对酒水缺乏品鉴能力,消费随心所欲,缺乏稳定性。
四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责
前期人员:酒吧运营管理者1名,可采取高提成形式,以便于能更好帮我们经营管理;收银员1名,兼入库和出库员;果盘、小吃制作员1名兼服务;服务人员2名;DJ师兼音响灯光师1名。客户经理N名越多越好,以高提成业绩形式。
后期增加人员:逐步增加调酒师,依据临颍现在行情暂不增加表演人员,待过节假日可以增加。
员工岗位职责:因前期人员较少,暂不定岗位职责,酒吧试运营以后,人员逐步增加以后,根据营业情况,人员前期使用情况,制定员工岗位职责。
五、所需的器具和酒水价目单
器具:冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子!
酒水价目单:
套餐A
套餐B
套餐C
套餐D
499元
399元
299元
199元
轩尼诗XO(特级) 1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄
(优级)1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄
长城干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄
云南干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄
项目
单位
售价(元)
成本
酒水
百威(小瓶)
打
180
嘉士伯(小瓶)
打
180
喜力(小瓶)
打
180
百威
听
150
青岛纯生(小瓶)
瓶
130
心动8(小瓶)
瓶
130
大理V8
瓶
110
雪花纯生
瓶
90
茶
铁观音
壶
68
大红袍
壶
乌龙
壶
红茶
壶
绿茶
壶
咖啡