葡萄糖 蔗糖的PPT课件.ppt

葡萄糖蔗糖
第一节
授课者:韦飞梅
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❀三大能源物质
糖类
脂肪
蛋白质
❀六大营养素
糖类、油脂
蛋白质、维生素
无机盐、水
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化合物
占人体质量的百分数(%)
化合物
占人体质量的百分数(%)
蛋白质
脂肪
糖类
15~18
10~15
1~2
无机盐
水
其他
3~4
55~67
1
人体内主要物质含量
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糖类
◗来源——绿色植物光合反应的产物
◗组成——由C、H、O元素组成
糖类习惯称碳水化合物,(H2O)m来表示。但是:
(1)通式并不能反映糖类的结构特点
(2)符合通式的物质也并不一定属于糖类, 是糖类的不一定符合通式。
◗分类——以水解状况进行分类:
单糖(不能水解成更简单的糖)-葡萄糖、果糖
二糖(1mol水解产生2mol单糖)-麦芽糖、蔗糖
多糖(1mol水解产生多摩单糖)-淀粉、纤维素
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糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构,以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类,旧称碳水化合物,通式为Cm(H2O)n
分类及相互转化
低聚糖
单糖
多糖
水解
缩合
水解
缩聚
水解
缩合
(2~10)
( >10)
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一、葡萄糖
葡萄糖是自然界中分布最广的单糖,
葡萄糖存在与葡萄和其他带甜味的水
果里。淀粉等食用糖类在人体中能转化
成葡萄糖而被吸收。
含有葡萄糖的水果
含食用糖的食物
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葡萄糖
(一)根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构:
1、葡萄糖的相对分子质量为180,其中含碳40%,%,其余是氧。求分子式。
2、在一定条件下,1mol葡萄糖与1molH2反应,还原成己六醇
3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖(提示:同一个C原子上连接2个羟基不稳定)
4、葡萄糖分子被氧化,碳链并不断裂,而是生含6个C原子的葡萄糖酸
葡萄糖分子式----C6H12O6
说明分子中有双键,也说明是直链化合物
说明葡萄糖分子中有5个—OH,且分别连在5个C原子上
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
CH2OH(CHOH )4CHO
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(二)葡萄糖的性质
1、物理性质:白色晶体,有甜味,能溶于水
2、化学性质:
(1)醛基的性质:
演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。
CH2OH(CHOH)4CHO + H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
催化剂
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
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(2)多羟基的反应:
①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色的溶液
-可用于鉴别。
②发生酯化反应,生成五某酸葡萄糖酯。
(3)人体内氧化反应-人体能量主要来源:
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
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3、制法:工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6
催化剂
4、用途:
葡萄糖
生活上-----糖果
工业上-----制镜
医药上-----迅速补充营养
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