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《酒吧服务与管理》课程教学改革实践的思考
《酒吧服务与管理》课程是旅游管理专业的一门专业核心课程,又是一门
实践性十分强的课程,在教学过程中,如何采用合适的教学模式,提高学生职
业素养,培养创新能力一直是教学改革的重点。本文结合教师教学经验,对现
有的课程教学进行改革实践, 强调对学生综合能力的培养,转变“要我学”为
“我要学”,让学生体验“做中学,学中觉,觉中做”的过程,逐步提高学生
自主学习能力和创新能力,培养企业需要的酒店管理复合实用性人才。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变,酒吧这一舶来品越来越受到
普罗大众的关注,国内的酒吧业迅速发展,而对调酒师的需求也越来越多,据
有关数据表明,仅北京、上海、深圳等几个大城市,专业调酒师的需求每年都
在 5000 人以上。一边是市场需求,一边是高职院校的教学,如何在二者之间
形成一种完美的“零距离”无缝对接,让走出校门的学生满足社会对人才想需
求,成为各个高职院校旅游专业酒吧课程改革研究的重点。这门课程是对应调
酒师这一工作岗位的课程,学生既要掌握理论基础,又要掌握实际操作技能,
除此之外还必须兼顾应变能力和创新能力,这就要求教师改变以往是传统授课
模式,需紧扣市场需求,使学生既有酒吧管理的基本理论,又有酒水制作的技
能。
一、根据市场需求进行课程改革,确定学生培养目标
《酒吧服务与管理》课程的前身是《菜肴酒水知识》,在课程改革之前,
主要以知识考核评价为主体,要求学生掌握统一的理论知识,缺乏实践操作能
力。学生经历课程学习之后,仅获得基本的理论知识,课程所学完全停留在空
泛的书面之上,无法提高他的职业技能,对培养职业素养收效甚微,更谈不上
培养学生的创新能力。
为了改变这种状况,授课教师根据市场需求,不断进行教学改革,始终围
绕以就业为导向,以培养学生实践操作能力为目的,除了培养学生应有的服务
技能及职业素养之外,还将培养学生创新及自主学习的能力列入课程教学要求。
在教学中,根据学生的实际情况和教学目标、教学重点的需要,设计各个实训
环节,从调酒师岗位职业能力出发,培养学生掌握丰富的酒品知识、熟练的调
酒技巧、优质的服务技能,除此之外还必须掌握一定的推销技术以及管理技巧。
既要让学生系统的掌握这些繁杂的知识,又要培养学生的实操能力,使得学生
在毕业后能够适应酒吧工作的岗位要求。
高职院校开设的专业课程,时刻贯彻以社会需求为导向,根据职业岗位的
要求和学科特点,按照学生的学习能力,探索一种符合学生认知规律的个性化
教学模式,改变以往教师满堂灌的授课方式,在课堂上体现以学生为主体,让
学生成为课堂的主人。《酒吧服务与管理》的理论知识以讲述酒水知识、酒吧
经营管理等知识,课程的重点在于实践操作,通过实践操作,使学生掌握果拼
制作、果蔬饮料制作、咖啡调制、鸡尾酒调制、酒水服务技巧等相关内容。同
时把创新教学引入课堂,转变“要我学”为“我要学”的模式,让学生体验
“做中学,学中觉,觉中做”的过程,逐步提高学生自主学习能力和创新能力。
二、以工作过程为导向,探索课程改革的道路
(一)理论教学采用模块化教学,体现以能力培养为宗旨
模块化教学能根据工作岗位需要将教学内容分成若干个模块,各模块相对
独立,又有一定递进。每个教学模块设