《餐厅服务员》教案.doc

广西二轻技工学校
2015~2016学年第二学期
教
案

课程名称:职业点菜师
专业班级:14酒店2班
制定教师:廖伟森 2015年 2 月21 日
审批
签字
教研室: 年月日
教务科: 年月日
分管校长: 年月日
讲次
1
课时
2
授课类型
实习教学
课题
职业点菜师岗位分析
1-2职业点菜师工作职责
教学
目的
知识要求:
技能要求:掌握点菜服务的工作流程与规范
德育要求:餐厅服务人员的素质要求
教学
重点
掌握点菜服务的工作流程与规范
教学
难点
掌握点菜服务的工作流程与规范
教具
含电教设备
多媒体设备及餐饮实验室
时间
分配
教学内容及过程
教学方法与手段
80分钟
80分钟
70分钟
10分钟
教学过程:
组织
教学
入门
指导

巡回
指导
结束
指导
讲次
2
课时
6
授课类型
实习教学
课题
实验二、托盘
教学
目的
掌握餐厅服务特点、组织结构与岗位职责
掌握餐厅服务的端托方法
教学
重点
托盘的步骤、技巧
教学
难点
能够正确使用托盘技巧进行托盘服务
教具
含电教设备
多媒体设备及餐饮实验室
时间
分配
教学内容及过程
教学方法与手段
80分钟
80分钟
讲解并示范托盘的五个步骤:
(1)理托:首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘,将盘底擦干净,然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上,并用手铺平拉直,使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装托:装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序,将所要运送的物品安放于托盘之上。
(3)起托:餐厅员工不应将托盘从台面直接托起,而应先将托盘从台面轻轻拖出,使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心,用右手扶住托盘边,协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重,不宜用臂力将托盘直接用力托起,而应当弯曲双膝,利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走:目光直视前方,挺胸收腹,肩膀平,脚步轻盈,右臂自然摆动,随时避让前方和左右两边的障碍,如遇到障碍物应安全避让,姿势自然。
(5)卸托:将托盘1/3轻放在桌子边上,右手协助扶稳后,慢慢将托盘推进桌子上。然后按顺序将盘中之物取出。
学生练习理盘;
学生练习起托;
学生练习行走;
入门
指导

巡回
指导

70分钟
10分钟
学生练习卸托;
托盘耐力训练:每位同学托托盘站立十分钟;
6、S形路线托盘训练:绕S形路线来回走;
1、检查学生步骤是否正确;
2、检查学生仪态是否标准;
3、检查学生动作是否到位;
总结本次实习情况:
1、出现的问题;2、表扬做得比较好的方面;
3、指出不足的方面;4、布置课后作业及安排整理场地。

结束
指导
讲次
3-6
课时
26
授课类型
实习教学
课题
实验三、折餐巾花
教学
目的
知识目标:了解餐巾的用途;熟练掌握餐巾折花的技巧;
能力目标:掌握十种盘花和十种杯花的折叠方法;熟悉餐巾折花的每个步骤;
德育目标:提高学生鉴赏美和创造美的能力
教学
重点
六种不同的折叠方法
教学
难点
十种盘花和十种杯花的折叠方法
教具
含电教设备
多媒体设备及餐饮实验室、餐巾花、直升杯
时间
分配
教学内容及过程
教学方法与手段
80分钟
160分钟
400分钟

400分钟
80分钟
1. 导入阶段
本课题的简介
提问:餐巾有哪些用途?
口布、多媒体图片展示

多媒体展示多种不同种类的花型图片
餐巾折花分为三种类型:植物类、动物类、实物类
现场演示、介绍若干种杯花、若干种盘花
3、实操阶段:根据餐巾花名称、类型、步骤向学生传授餐巾折花技能
杯花:五种植物、五种鸟类、其他动物
盘花:皇冠、出水芙蓉、帆船、星形扇面、三明治、圣诞帽、风车、郁金香、企鹅迎宾、
4、练各种花型的名称;
老师巡回进行指导;
5、比赛阶段
人数:6-7人/组
内容:折叠植物杯花五种、动物杯花五种
限时:10分钟
要求:快速、准确、美观,并说出花型名称
总结本次实习情况:
1、出现的问题;2、表扬做得比较好的方面;
3、指出不足的方面;4、布置课后作业及安排整理场地。
组织
教学
入门
指导

操作
演练
巡回
指导
强化
训练

结束
指导
讲次
7-11
课时
32
授课类型
实习教学
课题
实验四、摆中餐宴会台——台布、备餐具
教学
目的
知识目标:学