米脂特色小吃有哪些.doc

米脂特色小吃有哪些?
5 [ 标签:米脂, 特色小吃] 匿名 2011-04-09 11:32
问题补充:好
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(陕北多有,米脂的蒸出来最筋道,佐以特色风味麻辣肝,香!)
(这个我倒是只听说过没见过,很小的时候就传说是米脂名小吃了!网友逆天友情提供:驴板肠卤制之后,既可切开红烧或小炒,也可以加热后直接食用,味道绝佳!)
(逢年过节、秋收打谷时必吃,软硬小米搭配得当后泡一夜,在石碾子上压成面后,入锅炒熟即成糕面,再一层一层地洒入铺好笼架笼布的罗锅里蒸好,操起来乘热揉为一团,此时称甜糕,既取味道之意,又表示此糕是不加任何其它配料的意思。待甜糕凉后切面,入油锅烹炸而成。)
(炸油糕的工序做到入罗锅蒸时,撒一层糕面铺一层煮熟的米脂团枣,如此层层叠叠至锅满,蒸熟后切块而食,糕与枣相得益彰,香甜可口,妙不可言!)
(在锅头架起专用的加工工具——饸饹床,以往是木制品,由四部分组成:头架、底床、压面杠子、压面活塞,头架用于固定和支撑整个床体,底床用较大的木料制成,一头嵌入头架,一头支于面锅的另一边,中部凿开一个上下等直径的柱形粗孔,是用于下面的孔,底部钉上钻好眼的铁片,压面杠的一头也是嵌入头架,长度与底床大体相当,压面活塞就在它中间装着,是一个圆柱体,较下面孔略细。按一定的特别方法和好面,拽一团面揉成棒状填入下面孔,将压面活塞对状此孔,在压面杠子的另一头压下去,面从里面挤出,形成面条,随即入锅煮。煮熟后将又长又酥又劲道的饸饹面条捞起来,倒上站羊肉做的臊子,香得咂嘴!)
(米粥里下面,以羊肉佐之,就上酸菜,风味绝佳!)
(这个无需多说,米脂的米,可用“小米流脂”形容,再加上上好的水质,煮出来的稀饭甜中飘荡脂香,既滋补又养颜!)
(类似腊八粥,用料以各种土产豆类和小米为主,各种维生素、蛋白营养均无流失,花钱不多,进补不少,比吃什么黄金搭挡都强!)
(秋上收回来的金黄色老南瓜,皮厚肉更厚,切开掏籽去瓤,再洗净切块入锅煮沸后,视火候添入软米,转以文火煮,其间不时翻搅,适量加糖,注意不要糊锅,待煮得瓜与米熟到交融的状况,即可起锅,用勺子将瓜块杵成糊状,和软米饭搅和起来,即成。吃的时候记得要佐以咸韭菜,风味绝佳!)
(虽与饺子差不多,可米脂有米脂的攥式捏法,使“扁食”变得独特无比!)
(马铃薯磨丝条状,拌上略加淀粉的面粉及少量调料如盐、花椒粉等,入锅蒸熟,佐以西红柿炒成或是面加淀粉炒起的酱汤,香!)
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