其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料,佐料中有两样是特制的:红油和甜酱油。红油的做法基本和我以前教大家的红油做法相似,只不过二荆条的比例更大并且不加花椒,这个你们可以试试。甜酱油是熬出来的,熬这个甜酱油需要:酱油(酱油用的还是成都本地酱油,酱油和红糖比例一比一)、红糖(最好的板糖)、香料(八角、山奈、小茴香、香叶、胡椒粒),熬制的时候不加水,用文火慢慢熬制以后加盖密闭一天以上,就可以用了,熬制的时候切记不要熬糊了。
有图有真相:
1 猪肉剁细加入姜末和料酒(猪肉肥瘦比例为1比3)
2 加入淀粉、盐、胡椒面、
3 加入蛋清和清水后顺时针搅拌(速度又慢到快,直到吃水上劲)
4 外面买的机制饺子皮
5 包饺子一(馅不要加太多)
6 包饺子二(饺子皮边缘用清水摸一下,这样粘接更牢固)
7 包好的饺子
8 加入蒜泥和甜红酱油
9 加入红油(不要舀油底子哦)
10 煮好的饺子放入佐料中
11 开始吃饺子吧
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