馒头制作方法.doc

2012-01-15 21:20
呵呵,就快到新年了,考虑到过年不太容易买到馒头,而且自己已经下凡为煮夫了,决定自己做馒头。
鉴于以前发面成功的案例为0,准备用ACA面包机的和发面的功能。
1 将一个鸡蛋打入量杯,再加入温水至220 ml,,倒入面包机
2 将半大勺白糖,半小勺盐以及一勺食用油分别倒入面包机
3 用量杯量出800 ml的面粉倒入面包机
4 在面粉上挖个小洞,倒入一小勺安琪酵母粉,然后埋上,呵呵!
5 选择和发面功能,开始和面了。。。
6 滴答滴。。。等待1个半小时,看着面粉变成面团,一点一点地涨发。。。
7 把和好的面团拿出来放到面板,揉搓成一个个小馒头,一定要多揉多用些力气啊,这样的小馒头才能表面光滑吃起来劲道
如果想省时间省力气,呵呵直接切块也可!
8 将可爱小馒头放置在温暖的地方继续醒发,大概十几分钟,会发现它变大了,有的外皮甚至都快涨开了
9 开水上锅蒸馒头,闻到馒头香气就可以关火了,大概二十多分钟,关火稍等片刻即可揭开锅盖吃馒头了,呵呵!
大功告成!
吃到额小时候妈妈蒸馒头的味道了!这个春节有馒头吃了!
初夏的美味——用ACA面包机自制草莓果酱
(2011-05-13 09:59:16)
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分类: 自制美味
aca面包机
家庭制作果酱
美食
三四月份是草莓大量上市的季节,五月一过,再想吃到酸酸甜甜的新鲜草莓就不易了。那天翻到面包机的配方说明书中有果酱制作,试了两次,简单的原料、不长的时间,美味草莓果酱就做成功了,在草莓下市前做上两瓶,早餐时无论是夹馒头还是涂面包,小侨侨都非常愿意吃。
配方很简单,两斤新鲜无溃烂的草莓,半斤白砂糖,少许淀粉,一只柠檬。
先把草莓清洗几遍,沥水,然后用刀砧成碎果肉,越细小越好。拿面包机附带的量杯看着刻度量四杯草莓碎果肉,一杯白砂糖,四分之一杯淀粉,倒入面包机桶内,注意淀粉不要沾在四壁上,否则容易形成面疙瘩。面包机通电,选“果酱”程序,开机。在等待的时间里用榨汁机榨取一只小柠檬的汁备用,面包机工作约半小时左右开盖倒入拧檬汁,拌匀(酸的东西放早了加热一长会挥发,所以后放)。再过半小时,蜂鸣器响,戴手套取出内桶,此时已熬成稠厚的果酱了。稍凉几分钟,最后用事先备好的干净干燥的瓶子装果酱,要趁热装,等冷了果酱就凝固了,无法装瓶。将瓶盖轻轻罩在瓶口上,等果酱完全冷却后拧紧,放入冰箱冷藏室。
因为自制的果酱里没有防腐剂,吃的时候务必用干净干燥的勺子舀,不然容易长霉,如果保存得好,果酱可以至少吃上一个月。那天早晨,侨侨用草莓酱夹在我自制的馒头里当早饭,开心地嚷嚷:今天我吃的全是妈妈自己做的!哈哈,太满足了。
 
 面包机使用攻略
(2011-09-16 21:10:48)
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分类: 自制美味
    许多人买面包机的初衷是“懒人做放心面包”,可是除了真正的懒人买回家觉得不好用而束之高阁外,大多数人会跟我当初一样,孜孜不倦地钻研起面包的手工做法,渐渐地爱上烘焙,然后购置烤箱,做着做着会有不少新的体会。
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    传统手工制作面包有个二次发酵问题,要想面包做得松软可口,有些程序必不可少,首次发酵在面团揉好后放于摄氏26度处盖上保鲜膜进行一个小时以上,然后排气、松弛、整形,再进行二次发酵,这回的条件是温度36度左右,同时湿度达85%才行,家里可以用烤箱或微波炉里面坯与开水同驻法模拟,时间四十分钟以上,只有经过两次不同条件下的发酵过程才会让面包内部结构接近面包房里的效果。而面包机里包括“发面团”在内的所有设定程序均无法模拟此复杂过程,它只有一次90分钟的高温发酵(手感温度约在40度左右),可想而知,无论你怎样排列组合,都无法做出跟二发过的面团相同的效果。
    面包机的加热方式与烤箱亦大为不同,烤箱里采用的是上下加热管(不管是铜管、不锈钢管还是石英管),也就是对面包坯上面和底面加热,比较均匀,仅需较短时间烘烤从而保存了水份,口感较软;而面包机的加热管环绕侧壁一圈,是在侧面加热,想烤熟整只耗时较长,令面包水份减少,不仅做出来的面包只有一种形状,而且面包侧壁着色深、口感硬,即使按我以前博客里介绍的那种改良程序仅烤35分钟,仍然跟烤箱做出来的相差甚远。
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    说起手工和面,相信大多数女士最为头疼,面包机最大的用处是和面均匀省力,但要根据不同的面包要求调节时间。手工和面有两个阶段,一是扩展阶段,一是完全阶段,面包机在做普通面包、匹萨时建议和面四十分钟,中间可以间隔二十分钟增强面筋形成,能模拟到扩展阶段;做吐司包时再增加二十分钟才能模拟到完全阶