程序升温对不同成熟度水蜜桃保鲜效果影响.pdf

程序升温对不同成熟度水蜜桃保鲜效果的影响一�—周慧娟��,乔勇进“,张绍铃��陈召亮��.南京农业大学园艺学院,南京���;��虾J信┮悼蒲г号┎�繁O始庸ぱ芯恐行模�虾����摘要:以七、八成熟“湖景蜜露’’水蜜桃为试材,研究了程序升温处理和�娴臀轮��条件下果实失重率、硬度、呼吸速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、丙二醛含量和果肉色差�V档绕分手副甑谋浠�=峁�砻鳎涸诿挥性斐上赴�豢赡胬浜λ�伤前,程序升温可以使七、八成熟果实正常后熟、软化,成熟度愈低呼吸高峰出现愈早;程序升温处理果实丙二醛含量低,总糖和维生素��烤�哂贠℃下贮藏的果实;整个试验过程中,程序升温处理果实含有较高的总糖和维生素���匦Ч�虾谩�关键词:“湖景蜜露”水蜜桃;程序升温;冷藏效果;成熟度����“�������,�����詉�鶽￡“化,�谇蒳竹��—�癦玩��珹��“�辍皉口����琈����骸�瓾��������中图分类号:����文献标识码:�王海宏������眔�������������������В�����.���������陏,�巧切�����夕��口挖����,�甶咒�����:��������������瑃�������℃����,����������������瑃��妫籨�������������—������玥��,��—������,���冢��瓵��夕,.�孔�����扎���口,.��咒��琒�谥鋑�趇�口矗�扎���眩瑉��琒�谕趃�趇“����琣��������,���,����������������������.������猵�—����“����;��������琣����;��������琕�����琫����,�����籺�����—������籧���—������籱������,
“湖景蜜露”水蜜桃是上海市的桃主栽品种,其果实“皮薄汁多、味甜质糯、口感细腻”,深受消费者的青睐。但是由于其果实具有“黏核、软溶质、果皮薄”的特点,极易受到挤压等损伤,而且成熟时正逢高温高湿季节,常温下货架期仅���涂J既砘��煤�变色,失去商品和食用价值��@洳厥翘夜�当O首钣行У姆椒ǎ��瞧涑な奔湓诘臀�下易发生冷害,使果实组织絮化,营养降低,风味丧失,食用及经济价值显著降低。前人研究结果表明成熟度不同的果实对低温的敏感性亦有差异���K淙徊欢嫌刑冶O手�藏技术产生�����捎诓僮饔τ酶丛踊虬踩�侍猓�Ч�还焕硐搿3绦蛏�掠τ糜谒�蜜桃保鲜的报道很少。本试验研究了程序升温对水蜜桃冷藏效果的影响,探讨果实采收成熟度及程序升温对冷藏“湖景蜜露”水蜜桃品质的影响,旨在探讨水蜜桃保鲜提、机理材料与方法��试验材料“湖景蜜露”水蜜桃于��年���詹勺陨虾J心匣闾易友芯克�Q≡癫煌��熟度�谰莨�低夤厶卣鳎汗�で嗌�F叱淌欤��さ咨ǔ嗜榘咨�:焐�0顺墒�、果个大小相近�ス�卦紀.��、色泽基本一致的果实,用泡沫网套包装后分级装于塑料筐中,立即运回上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心的冷库,在�嫣跫�略だ����试验方法��绦蛏�轮�兀菏匝樯杵摺�顺墒�个成熟度,相对湿度为�%~�%。用打孔的�的聚乙烯保鲜袋包装果实,每袋�个果,�沃馗矗�看稳�个果测定。果实入库后温度控制在�±�℃,每����±�妫����脸隹猓�露瓤刂圃����妗���阄轮