奶冻做法.doc

【姜撞奶】
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
【材料】 在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
【做法】 煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,轻轻搅拌,不过不能搅拌过头,这样就不能凝固了,约10分钟左右就能凝固。
【提示】1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败! 姜法不能太多!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
【桂花牛奶冻】
【材料】 牛奶500克、玉米淀粉30克、炼乳、桂花少许、蜂蜜适量
【做法】1、把牛奶倒入奶锅,加入30克玉米淀粉,再加入适量炼乳后充分搅拌均匀,放灶上煮至牛奶凝成稠糊状。要注意火候,小心糊锅哦,在煮的过程中还要不时搅拌(搅拌时要向一个方向)。
2、关火,倒入碗中或任何模具中,晾凉后放入冰箱冷藏一小时以上。
3、从冰箱里取出,脱模后淋上蜂蜜、桂花就可开吃了。
【奶果冻】
【材料】 纯牛奶250ml , 蛋清一个,白糖一些,水果丁一些。
【做法】1、牛奶煮开后放入一个碗中,放凉(表面会形成一层奶皮),用筷子挑去上面的奶皮(不要奶皮,奶皮可以吃掉)。
2、蛋清打成沫子后倒入牛奶(已凉)中,放入适量的白砂糖,搅拌均匀后,烧开水后上锅蒸3--5分钟。
3、晾凉后放入冰箱冷藏一小时以上,吃前放些水果丁在上面。
【苹果奶冻】
【原料】 苹果汁500克,鲜奶100克,奶油50克,糖50克
【做法】1、将鲜奶、糖、苹果汁用温火煮开。
2、加入奶油,拌匀。
3、倒入凉杯内,放入冰箱冷却,即可。
奶冻营养点评:苹果:苹果中含有一种“果胶”,它是一种水溶性食物纤维,能够减少肠内的不良细菌数量。著名的“苹果减肥餐”,就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有清肠作用从而达到减轻体重的效果。
【双皮奶三法】
【做法一】1、奶锅里热一碗牛奶(清晨新挤的水牛奶),沸后倒入小碗等待冷却。
2、往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。
3、小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀,再缓缓地(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。
5、入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。
【方法二】原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。(要是半天形不成完整的奶皮,可以放进微波炉一分到两分钟。)
2、空大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久