鲅鱼水饺的做法
最近更新: 2011-01-26 11:23
浏览次数: 937 次
转帖到:
鲅鱼水饺的做法
工具/原料
中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。
姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。
面粉500克、盐5克、水250克。
步骤/方法
面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上.
肉剁成肉末.
鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.
将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀.
再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀.
待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.
韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀.
饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口.
锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.
注意事项
片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果.
鱼肉黏性很大,剁鱼肉一定要加水,我们用姜汁来代替水,可以去腥提鲜.
鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想.
新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状
鲅鱼水饺的做法 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
