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荞麦--药食两用
荞麦可分为甜荞、苦荞、翅荞和米荞。人们熟知的是甜荞(普通荞麦)和苦荞(鞑靼荞麦)。甜荞生长在海拔较低的地方,需要营养,主产国和消费国有中国、日本、韩国、尼泊尔、印度、不丹、俄罗斯、乌克兰、包俄罗斯、波兰、匈牙利、意大利、加拿大、美国等;苦荞生长在海拔较高,而且贫瘠的地方,无需施肥,只生长在我国黄土高原高寒山区和西南云贵川高山地。由于生长环境和条件的不同,荞麦的营养素含量及功效成分含量,可因品种的不同和栽培条件的不同而异。
荞麦是国际粮农组织(FAO)公认的优秀的粮药兼用粮种,是我国药食同源文化的典型体现,被誉为“五谷之王”。

荞麦,又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。据分析,荞麦含蛋白质比大米和面粉等粮食都高,而且人体必需的赖氨酸也高,因此荞麦与米或面搭配食用可起到蛋白质互补作用。荞麦脂肪中单不饱和脂肪酸-%,%,且含有较高的维生素E 。研究表明,单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)的作用。荞麦还含其他营养成分,如膳食纤维,维生素B1、维生素B2、尼克酸,钾、镁、铁、锌、铬、硒等都较高,这些成分都有益于人体健康,特别是有利于心血管疾病的防治,也是一种理想的降糖食品。
现代医学研究表明,荞麦不同于其他谷类的是含有生物黄酮类物质,特别是富含具有药理功效的云香苷(芦丁,VP)等物质。芦丁可以增强血管壁弹性、韧性和致密性,故有保护血管的作用,还有调节血脂,扩张冠状动脉,增加其血流量等作用。因此,在我们日常膳食生活中经常搭配适量荞麦,对防治高血压、血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病等疾病很有好处。荞麦中的某些黄酮物质具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此荞麦有“消炎粮食”之美称。
祖、寒,能开胃宽肠、上气消积。据《本草求真》记载“荞麦能降气宽肠,消积去秽,凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症,是其所宜”。故民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多。
举例:①饮食积滞,腹痛腹胀:荞麦15克,隔山撬15克,莱菔子10克,研磨成细末,每服10克,温开水送服。
②脾虚,湿热下注,小便浑浊色白,妇女白带:荞麦适量,炒至微焦,研成粉末,水泛为丸,每次6克,温水送服或以芥菜汤送服。
③夏季肠胃不和,急性腹痛:荞麦10克,炒香,加水煮成稀粥服食。
④荞麦粉加红糖烙饼,或煮熟食之,