重庆酸辣粉的配方和做法.pptx

“酸辣粉”是四川重庆、流传的传统名吃,
由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,
其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!
素有“天下第一粉”之美名。
重庆酸辣粉的做法及配方一 :生抽、
醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄
豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花,香菜切碎,
待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。辣椒面放
在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油
辣子待用。烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一
每当听见某个外号,便想起那些人,那些与你无话不谈的朋友,曾经在一起的
定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然
后加入调料。调料:生抽少许、油辣子、醋(稍
微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。
酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、
炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、油,猪油、
炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、
鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进 50 到 60 度的的水中,泡 10
分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水
的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、
每当听见某个外号,便想起那些人,那些与你无话不谈的朋友,曾经在一起的
花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、
香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪
油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条
放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放
进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤
一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香
菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
重庆酸辣粉的做法及配方二原料