闻着味道去追寻固始的风味名吃（精选）.doc

闻着味道去追寻固始的风味名吃 
 
固始皮丝
固始清炖鸡
固始萝卜窝
固始胡辣汤
固始皮丝加工技术
固始清炖母鸡
固始汉鹅块
固始散养鸡
固始挂面
固始街头小吃
固始嫩头青萝卜
固始地锅饭
固始家宴木炭火锅
固始农耕文化(原生态农业)
固始农家家宴
固始茶园(信阳毛尖原产地)
马振荣转馍
  
在城区蓼北路站马巷口东面,有一家转馍小摊,每到下午四点之后,这里就开始排起长队,很多食客专程赶来购买转馍,对于他们来说,吃的不仅仅是转馍,还是一种对传统的坚守。
转馍摊主马振荣今年61岁,做转馍已经25年了。转馍的制作过程并不复杂,将加入食盐的发面充分揉制,再加上香葱搓成条,然后一圈一圈盘成大饼状,放入抹了食用油的平底锅上,两面炕得焦黄就可以出锅了。
转馍是我县的传统小吃之一,制作过程看似简单,但是要做到盛名远扬并不容易。20多年来,马振荣一直坚持选用优质面粉,用人工做的酵子发面,手工揉面,劈柴火炕馍,正是这种对传统的坚持才吸引了众多食客蜂拥而至。
 
固始新闻——
    在城区蓼北路站马巷口东面,有一家转馍小摊,每到下午四点之后,这里就开始排起长队,很多食客专程赶来购买转馍,对于他们来说,吃的不仅仅是转馍,还是一种对传统的坚守。
    [同期声:食客]
    “等她这热馍,焦,还焦还香……反正俺们每次来都等,等她这个馍。”
    转馍摊主马振荣今年61岁,做转馍已经25年了。转馍的制作过程并不复杂,将加入食盐的发面充分揉制,再加上香葱搓成条,然后一圈一圈盘成大饼状,放入抹了食用油的平底锅上,两面炕得焦黄,一锅焦脆咸香的转馍就可以出锅了。
    [同期声:马振荣]
    “就是揉面啊,揉面、搓条、下锅,下锅得二十分钟,揉面也得十来分钟……我在街上看他们那在做这个馍,我不就站在旁边看就会了……”
    转馍是我县的传统小吃之一,过程看似简单,但是要做到盛名远扬并不容易。20多年来,马振荣一直坚持选用优质面粉,用人工做的酵子发面,手工揉面,劈柴火炕馍,正是这种对传统的坚持吸引了众多食客蜂拥而至。
     [同期声:马振荣]
    “西关那边,油库那边的人不也来咧,俺,这馍带走的多,带武汉的、带北京的,哪都有,带广州的都有、郑州的都有。”
     [同期声:食客]
“她这馍硬,面活得硬,比较好吃,跟一般的馍它不一样……吃的时候肉筋筋的,好吃得很。”( 2013-09-13 )
 
蒋老五羊杂汤 
 
羊杂汤是传统清真食品,选择本地山羊的羊肚、羊头,经处理清洗干净后加水炖熟,将熟到一定程度的羊肚、羊头肉捞出晾凉,再熟切成丝。用煮羊杂的原汤加入食盐、葱、姜、辣椒等熬制成调味汤汁,取切成丝的熟羊杂在调味汤汁中烫热即可作小吃食用。同时,羊杂汤还可以做成火锅,成为宴席菜肴。
到蒋术国接手开店时,羊杂生意已经传了三代。因蒋术国在兄弟中排行第五,所以他就以“蒋老五”为生意字号。一转眼,蒋术国做羊杂汤也已经四十年了,对于如何做出让顾客满意的羊杂汤,蒋术国说,诚信实在就是他的秘方。
 
固始新闻——
    在固始,县城良家巷的蒋老五羊杂汤远近闻名,往往是羊杂还没出锅,多半已经被人预定了。
     [同期声:蒋术国]
    “这打包都是带走的,为了顾客方便……我们这打包的多,基本上百分之六十的馆店都是在我这批发,批发回去他们做。”
    羊杂汤是传统清真食品,选择本地山羊的羊肚、羊头,经处理清洗干净后加水炖熟,将熟到一定程度的羊肚、羊头肉捞出晾凉,再熟切成丝。用煮羊杂的原汤加入食盐、葱、姜、辣椒等熬制成调味汤汁,取切成丝的熟羊杂在调味汤汁中烫热即可作小吃食用。同时,羊杂汤还可以做成火锅,成为宴席菜肴。
    到蒋术国接手开店时,羊杂生意已经传了三代。因蒋术国在兄弟中排行第五,所以他就以“蒋老五”为生意字号。一转眼,蒋术国做羊杂汤也已经四十年了,对于如何做出让顾客满意的羊杂汤,蒋术国说,诚信实在就是他的秘方。
    [同期声:蒋术国]
    “……我们山羊好,我们固始特产的山羊好,汤熬得好,别的也没有什么绝密的秘方啥的……第一讲究卫生,这是第一条主要的,第二就是口感,以实在为盈利,别的没有什么诀窍。”
    现在,除了良家巷的老店,蒋老五羊杂又在中原路开了个分店。蒋术国每天两头跑,确保两个店里的羊杂汤品质口味如一,他的坚持得到了回报,引来了很多回头客。
     [同期声:食客]
    “卫生好、条件好、味道好咧,那我是从陈集来专门来吃他这羊杂的,确实好。”
    [同期声:食客]
    “确实口感好,既能吃到羊肉的膻味,又感觉到羊肉那种脆味,吃得非常满意。平时到城关来就想吃一顿,老五家确实羊杂非常漂亮,下