烧烤店经营策划.docx

烧烤项目经营策划方案
一、 分析市场环境
1、 市场行情
餐饮是阳光产业, 经久不衰。在餐饮行业, 生意最火爆的是烧烤,
烧烤火遍大江南北的大街小巷,成为 13 亿人的休闲小吃行业年销售
额过千亿。 但是目前这个项目的竞争也是巨大的, 市场成千上万的品
牌充斥,然后因为一些的商家在前期无节制,后期无服务,无, ,等
导致目前加盟行业遇到信任危机,很多人在加盟时会非常小心与多
疑,一时我们的话务犯上小错误, 可能那客人就会以为我们是传销了,
所以,优质的服务!真诚的态度才是目前这个行业的最有力的工具。
二 . 烧烤利润分析
烤串挣钱”已经是 餐饮 行业一个不争的事实,看那袅袅炊烟,满
桌的客人, 老板腰间的钱袋子, 让很多门外汉也都想加入到生起炉子
烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢?
蔬菜类:最高利润达 800%
青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主,现在零售市场上是 2 元 /
斤, 1 斤韭菜能装 2 盘,食材成本 1 元 / 盘,加上炭火、烧烤料等,
约  元/ 盘。每盘烤后零售价为 8 元,利润为 533%。这并不算什么,
如果在早市购买, 有 1 元 / 斤的韭菜, 这样一盘成本就能降低到 1 元 /
盘,利润就高达 800%。
再说蘑菇和芸豆,这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王  元
/ 斤, 25~30 根,基本上 2 斤可以装 3 盘,成本 3 元/ 盘,零售价 8 元
/ 盘,除去炭火等费用,利润达 229%。蘑菇 4 元 / 斤,2 斤装 3 盘,零
售价 8 元/ 盘。除去炭火等费用,利润 300%。
肉类:平均利润为 40%
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过,里面最不赚钱的其实
就是牛羊肉产品。 以卖得最多的牛肉串来说, 现在每天价格都有上涨
的趋势,每斤牛肉对烧烤大排档售价已达 20 元 / 斤,牛油 10 元/ 斤。
每 3 斤牛肉加 2 斤牛油能穿出 170 支肉串, 平均  元/ 支。加上腌
肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约  元 / 支。这还算是利润比
较大的,如果是筋皮、板筋,成本要达到 ~ 元/ 支,只能以量
取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为 30%左右。
而肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡头为例,零售 3 元 /
串,每串上有 3 个鸡头,而实际成本每串仅  元。鸡架零售价为 6
元 / 个,但成本为 3 元/ 个。总体利润为 50%。总体肉类利润应该在 40%。
酒水:利润达 184%-370%
提到酒水,烧烤其实全指它当家,因为它的消费量最大,每名客人
喝 3-6 瓶都很正常。 以最不起眼的矿泉水来说, 24 瓶一箱的进价 13
元,每瓶  元,一般卖 2 元 / 瓶,当然也有 1 元的,但数量少,
利润分别是 370%、 184%。再说饮料,某品牌的果汁 32 元 15 瓶,约
 元 / 瓶,售价 4 元,利润 188%。
最后说啤酒,零售价 6 元 / 瓶的啤酒,  元/ 瓶,利润 184%。
零售价 4 元 / 瓶的,  元 / 瓶,利润 213%。扎啤最便宜的 110 元 /
桶,普通的 160 元/ 桶,能接 50-6