餐饮部洗碗间管理制度.doc

洗碗间管理制度
一、工作时间:分为两个班次(人员排班):
正常班:9:45——14:00 17:00——21:30
值班: 10:30——收市所有餐用具清洗工作结束。
二、工作要求:
1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具,值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外,须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作,并随时做好消洗间区域内的整洁、规范(潲水桶随时加盖;清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内;)。
2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具;正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作,特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。
3、清洗程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序,
并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内,随时保持保洁柜清洁、卫生;如未按要求清洗保洁,对相关责任人处人民币5元/人次。
附消毒方法:1、清洗后的餐具放置消毒柜内:
热力消毒100℃  15-30分钟。
2、使用含氯消毒剂浸泡,有效氯浓度250PPM 
消毒时间是浸泡 5-15分钟
4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗,不得有遗留,否则每次扣5元/人;
5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完,应告知值班经理并说明原因,征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班,否则按照未完成工作处理,扣罚5元/次。
6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班,否则每次扣5元/每人。(以早退或旷工论处)
7、若因人为原因,造成餐具损坏,按照餐具成本价进行赔偿。
8、因工作粗心,造成餐具清洁质量不过关,食物残渣、油渍未清洁彻底的,扣罚5元/个。
9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的