介绍中国传统美食.ppt

八大菜系之吉菜
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“八大菜系”进世博——四川省饭
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介绍中国传统美食
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中国菜肴
四大风味:
鲁、川、粤、淮扬
八大菜系:
山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜
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鲁菜
四喜丸子
九转大肠
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鲁菜
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
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粤菜系
酸菜鱼
白炒目鱼卷
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粤菜系
广州菜、
潮州菜、
东江菜
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广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良, 善于变化,风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻。夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。
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川菜系
水煮鱼
歌乐山辣子鸡
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