波特五力模型分析餐饮业.ppt

关于餐饮店的竞争结构分析
波特五力分析模型
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波特五力模型分析
1、供应商的议价(讨价还价)能力
2、购买者的议价(讨价还价)能力
3、潜在进入者威胁
4、替代品的威胁
5、现有行业竞争者的分析
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潜在进入者的威胁
产业发展前景广阔
产业壁垒小
规模经济效用小
产品差异小,顾客转换成本低
小结
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产业发展前景广阔: 小饭店具有方便快捷价格低廉等特点,在本地区餐饮业中占据着重要地位,是拉动本地区消费需求增长的重要力量 产业壁垒小: 餐饮业技术含量不高,需要投入的启动资金要求也不高,进入壁垒相对较低,因而这一有限的市场中出现了大量竞争者,市场日渐饱和
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规模经济效用小: 餐饮店一般规模较小,没有大规模生产带来的成本的降低和购买大量原材料的折扣。 产品差异小,顾客转换成本低:在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可以得到。小结:虽然本地区中低端餐饮行业已趋于饱和,利润有所减少,但其进入壁垒低,市场潜力大,整个行业还是具有一定吸引力的。在本地区还有更多潜在的竞争对手。
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供应商的议价能力
对餐饮业的有利因素:1、供应商集中度低,讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替代的,餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素:购买规模小,议价能力受限
小结:由上分析可见,供应商的议价能力不高,餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势
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购买者的议价能力
产品差异化小,品牌转换成本低:顾客总能找到替代的餐饮企业,能够很容易的四处比价,以找到最有力价格
买方市场,行业供过于求:本地区有小饭店,小餐厅较多,如:各地风味小吃(建水风味、个旧风味、贵州风味等)市场竞争激烈
小结:上述因素使消费者的议价能力得到了强化,消费者有可能降低价格,并要求高质的产品和更多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞争,导致行业利润的下降
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替代品的威胁
市场主要替代品:面包店、熟食店
主要替代品特点:方便、快捷
小结:小饭店主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱,而卫生、安全,是保证小饭店健康发展的重要因素,否则将会被其他替代品所取代
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现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋
这两家店在本地区有很多连锁店,地理位置优越,人流量大;就餐环境简洁、优雅,适合家庭、大学生就餐
小结
现有竞争者各有特色和不足,要想在餐饮业中占据有利的地位,除具备基本特征以外还要有自己突出的特色
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