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服务员酒水知识培训
第一节酒水介绍( 2 课时)
酒吧常用:洋酒
1、白兰地有:
a、人头马 XO 、轩尼诗 XO 、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗 2 号、人头
马 VSOP、轩尼诗 VOSP。
b、主销:轩尼诗、人头马 VOSP。
2、威士忌有:芝华士 12 年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、
时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有:哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有:百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有:皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有:金奥美加、白 金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节 杯具介绍( 1 课时)
酒吧常用: 净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香
槟杯、葡萄酒杯、 水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰
咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节 酒水知识( 2 课时)
一 洋酒类
1、白兰地:
a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也
以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为
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出名,被称为“白兰地之王” 。
c、酒的颜色:琥珀色,酒精度一般在 43%左右。
2、威士忌:
a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入
橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美
国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同,使
得每种威士忌有具特别的颜色和味道,其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽,清澈透明,气味焦香,略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒
a、英式金酒:它是淡体金酒,千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松
子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色:透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒:
a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒,具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作
为他们的饮料。
b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号(英国) 。
c、兰姆酒的主要原料是甘蔗,加入糖蜜及蔗汁,发酵、蒸馏取酒的。根据
种类不同,需在木桶中陈酿,以使酒液染上其色、香、味,有些则不需要贮存。
酿制过程非常复杂,同时也是一种机密。
d、兰姆酒的种类:白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。
e、酒精度 40%- 54%。
5、伏特加:
a、苏联伏特加、波兰伏特加
b、伏特加消费比较广泛,又译作俄得克酒,最初的用料是大麦,以后逐渐
改用含淀粉的玉米、土豆,两次蒸馏,不需要陈酿。
c、酒液无色,透明职晶体,除酒香外,几乎没有什么别的香味,口味凶烈、
劲大冲鼻、咽后腹暖,但饮后绝无上头的感觉。
6、特基拉:
a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇,是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰
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植物为原料的蒸馏酒。
b、经粗馏和精馏,某酒精度为 45 度至 53 度。
c、酒液银白色、金黄色。
二 洋酒的饮用方法及杯具使用的基本知识:
1、出品标准以一