中式宴会接待服务.docx

中式宴会
官方中式宴会服务程序
此服务模式以国宴服务程序为蓝本。
接待:
1. 客人到达酒店,由特别安排的迎宾员(一般为女性)迎接及引领到会场,迎宾员会被
安排在各主要出入口等候客人莅临。
2. 必须通知管理层安排出席迎接特别贵宾(如有特别贵宾出席)。
3. 注意是否需要安排欢迎及欢送队伍列队 / 保安 / 红地毯 / 把升降机或自动扶手电梯及
/ 或汽车到达通道等。
4. 协助客人存放大衣 / 帽 / 手提包 / 雨伞等(如有)到衣帽间。
5. 通知主任家贵宾到场。
6. 引领贵宾到特别安排的休息室。
7. 奉茶 / 饮品 / 小食 / 毛经。
饮品:
50 人以上的餐前酒会安排(如有)。
所有指定不同饮品应事先注入杯内,并用托盘盛着,由服务员在现场不断提供到客人手上。
各服务人员将会被安排负责不同工作:
A) 已注入杯中的汽水 / 果汁及啤酒联通餐巾纸放在托盘上。
B) 硬饮(金酒 / 威士忌 / 白兰地)连同混合汽水 / 水,搅拌棒,餐巾纸放在托盘上
(如有安排)。
C) 烟灰缸,打火机用托盘盛着。
D) 小食(如有安排),小叉 / 鸡尾酒用小签 / 小碟(如有特别小食安排,而有所西要)
E) 清理周围客人留下用过的杯子,餐具。帮结果客人用完的杯子,餐具。
饮品服务程序应根据之前已安排好的饮品服务模式进行。
经理应确保所有需要特别饮品安排的餐桌,得到一如要求的服务。
一名主管级人士须通知主人家 / 宴会安排者确认出席人数及起菜席数。
餐前安排 / 沟通:
经理 / 主管要负责通知厨房主管有关下列事项:
A) 确实出席人数。
B) 起菜席数。
C) 主家席席数。
D) 主家席及其他台的人数。
E) 起菜时间。
F) 出菜所限时间。
G) 时间编排及节目表。
H) 特别要求如: 要求食素 / 餐桌额外人数, 负责传送主家席及有特别要求的人员。
I ) 最后时间编排及节目表。
J) 于器材前通知厨房贮备于 15 分钟后起菜。
实项安排:
1. 酱汁如:芥酱 / 辣椒或豆瓣酱应用底碟盛着,碟旁放些小匙,于起菜前已置于所有餐
桌上,豉油已斟好。
2. 筷子套除掉。(如有)
3. 凉菜 / 小食应于客人入座前已摆放好在所有餐桌上。
4. 主家每位一份。
5. 其他台每桌二至三份在转盘上。
6. 所有餐椅要稍微拉开,方便客人入座。
7. 毛经已放到毛巾碟上。
8. 通知客人入座。
9. 客人入场前,所有被安排协助客人入座的人士,应该人手拿一份座位安排表及贵宾座
位安排表,并站立在通道两旁等候。(特别贵宾应由特别安排人士照顾)
10. 所有服务员应站立在其负责的餐桌旁,协助客人入座。为客人开及铺餐巾,(置餐巾
于客人膝盖上,非碟底)
11. 确保通道畅通,好让贵宾入场,入席,就坐。
12. 当客人就坐,服务员应马上为客人提供饮品服务。
13. 移走台花时,应放到指定位置,以免损坏台花。
饮品服务:
1. 汽水,果汁,啤酒已注入杯中,放在托盘上,服务员应把整盆酒水拿到其负责的残桌
旁,让客人自行选择。餐酒安排(如有)应由服务员手各拿红白餐酒,到客人桌旁,
询问客人喜欢哪种,然后直接斟酒到客人的杯中,(除非有特别的餐酒配套安排,哪
一种酒配哪一道菜