历史悠久的武汉小吃.pdf

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汉小吃历史悠久,品种繁多,制作精细,用料�库的冰冻肉,汤包皮发酵,不是老面对子面,而是用�
���讲究,形成了独特的地方风味,且经济实惠,�自然肥。在包馅中讲究“节准、皮圆、馅中、花匀”,具�
购买方便,在全国享有较高的声誉。�有皮薄、馅嫩、汤鲜、花纹多、鲫鱼嘴的特点。“糊汤�
武汉小吃起源的比较早,可以追溯到春秋战国�米粉”专选籼米粉,用新鲜鲫鱼熬煮成汤汁,再加水�
时代,在屈原故里的秭归县,每年端午都划龙舟吃�调入生粉制成糊汤,具有色调素雅、粉白润滑、细长�
粽子以纪念屈原,这些习俗很早就传到了武汉。湖�有劲、鱼香汁稠、滋味鲜美的特色。�
北人民在制作粽子时,特意在粽子内放一颗红枣,��⋯三并■置●⋯皮�
当地流行的《粽子歌》:“有菱有角,有心有肝,一身�三鲜豆皮是武汉市的风味名食,此品已有��多�
洁白,半世煎熬”,是纪念伟大诗人屈原的真实写�年的历史。����年,毛泽东品尝过三鲜豆皮之后,称�
照。到了近代以后,更是有不少关于武汉商业繁荣�赞此品“制作精巧,味道鲜美”。三鲜豆皮是以多种�
和小吃品种众多的记载,清道光庚戌年《汉口竹枝�荤素原料精制而成,颇似北方的春卷。此品是以绿�
词》中写到:“汉皋风光最繁华,廿里嚣尘百万家,不�豆、大米所磨之浆制皮,用猪肉、糯米、叉烧肉、猪�
是文人才笔大,焉能写尽各生涯”,“芝麻馓子叫凄�心、猪口条、鸡蛋、猪肚、冬菇、虾仁、玉兰片及葱、酱�
凉,巷口鸣锣卖小糖,水饺汤元猪血担,深夜还有满�油、味精、食盐等料制馅,待豆皮在豆皮锅内翻个儿�
街梆”,“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘,切面豆�时,将馅料包入豆皮内,包好后,淋上猪油,烤熟后,�
丝干线粉,鱼渗圆子滚鸡汤”等。�切成小块,即可食用。做好的三鲜豆皮,皮薄色艳,�
武汉小吃节令感强,随着季节的变化而应时更换�松嫩爽口,馅心鲜香,油而不腻,营养丰富,为佐餐�
品种。每当春暖花开柳枝吐绿的季节,各色春卷、大小�下酒佳品。�
元宵、油香、炸糖年糕等传统小吃品种相继上市;在烈��武汉汤包�
日当空盛暑炎人的夏天,各种凉糕、凉粉、凉面、各式�此点为武汉著名小吃。汤包是有汤的小包子,�
粽子、杏仁豆腐、什锦豆腐脑、八宝稀饭、冰糖莲子、面�包子中的汤,是用肉皮和原汤熬制成冻,然后搅碎�
发糕等大量应市;而当桂花飘香金风送爽的秋天,蟹�入馅而成,故汤汁较多,一端上桌来,香气扑鼻。吃�
黄汤包、蜜汁甜藕、红薯面窝、杯子发糕等就遍布在全�汤包要把皮咬破,先吸汤,后吃馅心,不然,若不留�
市每个角落;在腊梅怒放三九严寒的冬天,热腾腾的�心,就会使汤汁四溅。汤包的造型也颇有特色,包子�
八卦汤、滚烫的核桃糊、山药泥等可以给人们驱寒�口花均匀,呈水纹形,包口形象鲫鱼嘴,肉馅微露。�
送暖滋补养身。�蒸熟的汤包象灯笼,馅成球,汤浮馅。做得好的汤�
用料讲究,制作精细,是武汉小吃的突出特点。�包,吹口气包子馅能在包中转动。它的特点是皮薄、�
“三鲜豆皮”严把三关�选料、磨浆、火侯�,操作上“皮�馅嫩、汤鲜、花匀。�
薄、浆清、火功正”,具有油重、料全、外脆、内软等特�』热千面�
色;“小笼汤包”专用皮薄肉嫩的湖猪,不用车猪,专�热干面是武汉市的