三河市食品销售制度预包装.docx

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从业人员健康管理制度
一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 患有
痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定
的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进
行岗前健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
三、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查,
取得健康证明后方可上岗工作。
四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检, 出现
咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时,应当立即
脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求, 穿戴清洁的工
作衣、帽,保持手部清洁,不得在食品经营场所或贮存场所内从事可
能污染食品的行为。
六、从业人员健康证明、 健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记
录并建立档案,档案应当妥善保管,不得涂改、污损,保管期限最低
不得少于 2 年。
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从业人员培训管理制度
一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度, 每年制
定食品安全培训计划,定期组织从业人员学习《食品安全法》 、《食品
安全法实施条例》 等食品安全相关法律法规、 规章制度和食品安全国
家标准。
二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、 掌握必
备的岗位卫生操作技能,经考核合格后方可上岗工作。
三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。
四、食品安全管理员一年内 2 次以上(含两次)考核不合格的,应当
提出整改措施,完善培训、考核的方式。
五、培训、考核以及整改措施应当建立档案,内容应当包括培训、考
核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息,不
得涂改或污损,保存期限不得少于 2 年。
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食品安全管理员制度
一、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员,
具体实施食品安全管理工作,并对食品安全管理工作负责。
二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责:
(一)建立健全食品安全管理制度,组织实施自律自查,督促制度落
实;
(二)组织实施从业人员健康检查, 督促不符合岗位健康卫生管理要
求的从业人员调离岗位;
(三)制订、实施食品安全培训、考核计划;
(四)审核进货查验管理执行情况,对不合格食品实行一票否决权;
(五)督促处置不合格食品;
(六)审核各项食品安全记录,建立食品安全管理档案;
(七)承担法律法规规定的其他指责。
三、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查, 如实介
绍情况并提供资料。
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食品安全自检自查与报告制度
一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度, 根据《食品安全法》
等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、 实施
自查计划,定期对食品安全状况进行检查评价。
二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施, 并负责不合
格项的整改工作。
三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查, 定期自查应当根据
所经营的食品风险等级确定频次, 专项自查应当根据食品药品监管部
门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生
变化的,应当立即组织食品安全自查。
五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可
能危害食品安全的食品, 应当立即停止销售并向当地食品要你监管部
门报告,待问题排查整改到位后方可重新销售。
六、食品安全自查应当建立自查档案, 如实记录食品安全自查组织实
施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况,不得涂改或污损,保
存时限不得少于 2 年。
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食品经营过程与控制制度
(一)食品采购
1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计
划安排。
2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来
源合法。
3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,
特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、 QS认证
证书、商标证明、 进货发票等证明材料, 采用扫描、 拍照、数据交换、
电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的
食品进行检测并做好详细记录。 经查验不合格的食品, 通知供货商做
退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账