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幼儿园膳食管理
个旧市妇幼保健院
王妮
膳食管理
一、幼儿伙食实行民主管理,定期召开伙委会,伙委会由园长、会计、保健医生、教师代表、厨师组成,每月召开一次商讨幼儿伙食中出现的一些问题,不断改进,提高膳食质量。
二、保健老师每周制定幼儿带量食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,每月做一次营养计算并分析,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用,计划开支,合理使用,盈亏一般不超过2%。每月结算一次并向家长公布伙食费开支情况。工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开,严格分清幼儿与职工伙食,做到公私分明。
四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,一切炊具、餐具餐餐消毒。
五、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调(如蔬菜要先洗后切等);
六、严格执行幼儿的作息制度,按时准备好幼儿的饭菜及点心,两餐间隔不少于三个半小时;
七、保教人员注意做好餐前餐后管理工作,进餐前后不处理幼儿发生的问题,保证幼儿吃好,饭后要散步。 不许侵占幼儿伙食。按时开饭,幼儿进餐时间不得少于20~30分钟,保证幼儿吃饱每餐饭。
膳食计划
(1)按儿童营养需要选择每日所需的食品种类、计算数量、并力求各营养素之间的正确比列关系额;
(2)合理地编制食谱;
(3)建立合理的膳食制度。
食谱计划
1、食谱的制定已由单纯的花样食谱改革为带量食谱,以保证各年龄的幼儿有充足而均衡、全面的营养供给。
2、食谱的制定不仅要注意营养因素,还应兼顾饮食的地区性、季节性、经济承受能力、以及食品市场供应情况。
3、在制定食谱时,要充分考虑幼儿的膳食心理特点。
4、幼儿的午点宜为容易消化和富有营养的糕点、牛乳、水果等。还可根据本园幼儿营养素缺乏的具体情况增加强化食品。
5、制作食谱应考虑食品的利用率,尽量提高食品的利用率。
6、注意观察儿童接受事物的程度。在正常情况下,一个设计科学完善的食谱,其食物应为儿童全部接受,没有剩余和不足,否则就应调查原因,设法改善。
儿童合理膳食应注意的问题
1、小儿活动量增大,需要补充足够的热量和蛋白质,4—6岁小儿每天需要热量1300—1800卡,蛋白质45—55克左右。其中优质蛋白应占总蛋白含量的1/2。蛋白质、脂肪、糖类供能比例要合理,分别占总热量的12—15%、20—30%、50—60%,除此之外,还应有足够的维生素和矿物质摄入,保持营养平衡。应该注意的是提供给小儿的各种营养素,既不能不足也不能过量,否则不利于儿童健康。
2、幼儿园应为三餐加一点(下午一点);应定时进餐,形成规律,有助于激起食欲和消化吸收;两餐间隔时间不宜过长,一般为4小时,早餐时间不能超过8点,以免发生饥饿性低血糖。
3、小儿是以形象思维为主,感观性状对其心理影响较大,容易接受美好的东西。因此食品制作应该品种多样化,式样新颖美观。既要营养平衡,又适合儿童口味。克服因食物品种单调或粗制滥造而抑制儿童食欲。
4、小儿胃肠道机能不成熟,屏障功能较弱,易受有害因素影响而致消化功能紊乱,甚至引起全身感染性疾病,因此要特别注意饮食卫生,加强儿童饮食卫生习惯的培养,使卫生习惯制度化,长期坚持。
5、为了使儿童能安心吃好饭,应该创造一个安静、轻松、愉快的进餐氛围。
6、儿童食品制作应以蒸、煮、炒为主,少煎炸。