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杭州名菜及历史典故
1956 年浙江省认定的 36 个杭州名菜
・西湖醋鱼 ・东坡肉 ・干炸响铃 ・火踵神仙鸭 ・清汤鱼圆 ・西湖莼菜汤 ・杭州酱鸭 ・杭
州卤鸭 ・红烧卷鸡 ・一品南乳肉 ・八宝童鸡 ・糟鸡 ・春笋步鱼 ・蛤蜊汆鲫鱼 ・虾子冬
笋 ・油爆虾 ・栗子冬菇 ・糟青鱼干 ・糟烩鞭笋 ・油焖春笋 ・龙井虾仁 ・叫化童子鸡 ・生
爆鳝片 ・栗子炒子鸡 鱼头豆腐 ・荷叶粉蒸肉 ・南肉春笋 ・清蒸鲥鱼 ・排南 ・百鸟朝凤 ・鱼
头浓汤 ・咸件儿 ・火腿蚕豆・火蒙鞭笋 ・蜜汁火方 ・番虾虾仁锅巴
经典名菜的介绍 1 西湖醋鱼” 西湖醋鱼” 西湖醋鱼
又叫叔嫂传珍。相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为 生。
当地恶棍赵大官人有一次游湖, 路遇一个在湖边浣纱的妇女, 见其美姿动人, 就想霸占。
派人一打听, 原来这个妇女是宋兄之妻, 就施用阴谋手段, 害死了宋兄。 恶势力的侵害, 使 宋
家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道, 当
时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的, 不但没受理他们的控诉, 反而一顿棒打, 把他们赶 出
了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂 烧
了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有 甜
有酸, 我是想让你这次外出, 千万不要忘记你哥哥是怎么死的, 你的生活若甜, 不要忘记 老
百姓受欺凌的辛酸之外, 不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。 弟弟听了很是激动, 吃了鱼, 牢记 嫂
嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可 这
时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就 是
他离家时嫂嫂烧的那样, 连忙追问是谁烧的, 才知道正是他嫂嫂的杰作。 原来, 从他走
后, 嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就
辞了 官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。 古代有人吃了这个菜,诗兴
大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳 影里上楼台,门前多少游湖艇,半
自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适 口的松江鲈鱼) ,鱼美风味说西
湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。诗的最后一句,指 的就是西湖醋鱼创制传说。以前
周恩来总理宴请贵宾的时候,就专门在这里点这道菜。 2 东坡肉 的来历 东坡肉的来历 宋
朝苏东坡 ( 1036- 1101 年) ,作文名列唐宋八大家; 在烹调艺术上, 他也有一手。 当他触 犯
皇帝被贬到
黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿
手。他曾 作诗介绍他的烹调经验是:慢著火,少著水,火候足时它自美。不过,烧制出被人
们用他 的名字命名的东坡肉,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 那
时西湖已被葑草湮没了大半。 他上任后, 发动数万民工除葑田, 疏湖港, 把挖起来的 泥堆筑
了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改 善了环
境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的
苏堤春晓。 当时,