杭州名菜来历..ppt

杭州的名菜
古往今来,“民以食为天”一直是人们历来崇尚的一句话,在古都杭州,自然也无可厚非。在众多杭州著名菜系中,以下几道菜都着重体现了杭州的饮食特色。
苏东坡烧制“东坡肉”
“东坡肉”是杭州第一名菜。其选用猪的五花肉,切成方快,伴以黄酒和其它佐料,在密封的砂锅里长时间焖煮而成。东坡肉的特点是醉而不碎,糯而不腻,肉色红润,味鲜汁浓,异香扑鼻。
东坡肉之所以成为杭州第一名菜,除了味道醇香之外,它还和苏东坡整治西湖的事情有关。
秦始皇被“斩”得渔元
鱼元是杭州名菜,又称“鱼丸”、“鱼圆”。鱼元的主料是鱼肉,是将洗净的鱼斩头
去尾,剔出骨头,剁成鱼肉茸,
拌上生粉,蛋清及佐料,搓成小
丸子,放入煮沸的汤锅里烧熟既
可。其特点是洁白鲜嫩,味美异常,
又无剔鱼刺之劳,深受食客喜爱。
杭州鱼元的来历已久,相传与秦始皇有关。
从“大救驾”到“酥油饼”
吴山酥油饼是杭州的著名点心,有“吴山第一点“之誉。它是用油面叠酥制成,上盖有细细的绵白糖,其特点是外形美观,层酥叠起,上尖下圆,如金色山峰,撒在上面的糖如皑皑白雪小,味道香甜,脆而不腻,入嘴就酥,老少咸宜。
吴山酥油饼原起于安徽的名点”大救驾“。赵匡胤做皇帝后,经常命厨师制作大救驾给他吃,他还赏赐给大臣。这样,大救驾很快传
到全国各地。杭州也有人仿制,
只是没有正式的名字。
“怀胎鲜鱼”传奇
“怀胎鲜鱼”是杭州传统名菜之一,
它的制作方法是:选取上好鲜鱼,
从背部剖开,取出鱼脊骨,在鱼
腹内填入虾仁、香菇、火腿、葱、
料酒等佐料,然后用猪网油包好
入锅蒸制面成。“怀胎鲜鱼”的特点
是细嫩鲜美、汤清肉嫩,清香飘饶,品位雅而不俗,可谓别具一格。
“西湖醋鱼”似母恩
“西湖醋鱼”为杭州传统名菜。其选用体态适中的西湖草鱼为原料。烹杀前,
一般要在清水中饿养一段时间,
使鱼脱去泥土气。杀死洗净后,
进行刀工处理,再入沸水四锃
分钟,然后调入糖醋汁。西湖
醋鱼鱼身完整,鱼眼园瞪,周身油光锃亮,胸鳍坚挺,着刀处的鱼肉略向外翻,形体保持鲜活状态。鱼肉老嫩适当,带有蟹肉滋味,鲜美异常。
痛恨国贼“油炸桧”

油条是我国分布最广,食
用频率最大的普通早点之一。它的
制作方法很简单:将发面做熟后,
切成七八寸长的面条,再将面条
并在一起放入沸油锅中炸,至面
炸熟后捞起既可食用,其特点是色泽金黄,香脆可口,制作方便,老少咸宜,深受人民群众喜爱。别看这油条做着简单,吃着简单,它的来历却包含着一个中华民族热爱民族英雄,痛恨卖国贼子的动人故事。
奸臣与“一品南乳肉”
“一品南乳肉”是历史
悠久的杭州传统名菜。
它选用五花猪肋肉,
调以特制的红腐乳卤汁,
加入各种调料,按传统烹调
方法焖制而成。再将烹调好的素菜镶边。其特点是色、香、味俱全:肉好菜翠,红绿相衬,肉酥而不腻,菜香而爽口。
一品南乳肉的“一品”,不是表示此菜的档次高,而是一品官员的简称。这种特别的取名方法与它的起源有关。
巧讥昏君的“宋嫂鱼羹”
宋嫂鱼羹一般是用鳜鱼
,活杀洗净后斩头去尾,
加佐料入锅蒸熟,再取
出鱼肉,剔除皮、骨,
弄碎,在原汁卤中放入
火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄、
葱、姜、绍兴黄酒、醋、鸡汤
等烹调而成。菜的特点是色泽黄亮,肉嫩汁鲜,入口滑润,味似蟹羹,是鱼菜中佳品。
宋嫂鱼羹在杭州已经享誉800多年,它的起源要从南宋高宗说起。