学校食堂食品安全培训.pptx

201 -201 学年度第学期
膳食中心
食品安全培训
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食品安全的重要性
食品安全(food safety):指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
民以食为天,近年来,社会公众对食品安全的关注程度、重视程度越来越高,特别是学校,一旦出现食品安全问题,将会严重影响学生的身心健康和学校正常教学秩序,会造成极大地社会影响,学校也会付出惨重的代价, 相关责任人、经手人也会受到处理。因此,食品安全出不起事啊!
食品安全案例
一、新晓双语学校学生群体性食源性疾病事件
2011年10月9日晚,太原市新晓双语小学学生吃完晚饭后陆续出现发烧、呕吐等现象,疑似食物中毒,截止到18日,共有141名学生因疑似食物中毒而入院治疗。
事件的发生主要是由于该校食品安全责任不落实,食堂管理混乱,环境卫生差,部分人员无培训证上岗;相关管理部门监管不力,对存在的隐患未有效督促整改,监督检查流于形式;相关领导未尽职责、贻误工作,最终酿成学生群体性食源性疾病事件。
新晓双语学校食品安全事件处理情况
给予太原市杏花岭区副区长刘晓黎行政记大过处分;给予太原市食品药品监督管理局副局长杨顺平行政记过处分;给予太原市食品药品监督管理局杏花岭分局副局长辛春刚行政记大过处分;给予太原市杏花岭区教育局局长王同化行政记大过处分;给予太原市杏花岭区教育局副局长刘纲行政记大过处分,免去其副局长职务;给予太原市新建路小学副校长蔡菀行政撤职处分,调离新晓双语实验小学的工作岗位;给予太原市新建路小学副校长李霞留党察看两年、行政撤职处分,调离新晓双语实验小学的工作岗位;给予太原市杏花岭区新晓双语实验小学法定代表人曹锡珠留党察看两年处分,撤销其该校法定代表人资格;由司法机关对太原市杏花岭区新晓双语实验小学食堂承包人崔怀英和管理员范志恒依法追究刑事责任;责令太原市杏花岭区委、区政府向太原市委、市政府做出深刻书面检查。
二、哈尔滨冠童幼儿园“霉大米“事件
哈尔滨市冠童幼儿园号称是一所国际化高端幼儿园,年收费七八万元。2016年7月26日16时左右,几位家长在冠童幼儿园等待孩子上钢琴课时发现,琴房角落堆着一摞大米,从外包装的透明部分可以看到大米已经变黄、变绿。此外,家长们还在这家幼儿园发现其他过期的食品或调料,如酸奶、酱油、奶酪等,还有勾兑的饮料。
南岗区市场监督管理局执法人员接到举报后在该园练琴房发现27整箱和16袋褚峰米业大米,共计430斤。执法人员通过透明包装发现有霉变现象,立即对大米进行扣押,并委托黑龙江省检验检疫局技术中心,对封存的大米进行了抽检。同时,对该园园长、厨师及食堂工作人员进行了调查询问,对其厨房给予查封。
最后依据有关规定吊销其《餐饮服务许可证》,作出停止招生、停止办园及吊销《中华人民共和国民办学校办学许可证》的行政处罚,幼儿园对家长进行相应赔偿。
三、2·24凤冈学生食物中毒事件
2017年2月24日,贵州省凤冈县何坝第四小学发生的学生疑似食物中毒事件。截至25日,共有20人入院治疗,其中1人于25日下午出院,19人仍在医院观察治疗,医院专家诊断的第一诊断结果是急性胃肠炎。
2月24日,学生们都是在学校吃的午饭,学校提供的饭菜有白菜、土豆、萝卜以及肉。当天下午3点左右,学校就陆续有孩子反映肚子痛。在病床上的学生反映说,他们午餐吃的肉上面有黑点,土豆也是黑的。
负责给这所学校配送食材的是凤冈县阳光勤邦农业科技有限公司,他们当天配送的肉上面盖的章是2月2日,而检验合格证上的章是2月24日,相隔20多天,随后政府有关部门对所有“疑似变质猪肉”进行查封并送检,对该公司配送的所有食材进行排查,成立专案组,彻查原因,涉嫌违纪违法的,交相关部门严肃查处。
四、厦门发生小学食物中毒事件
从2017年5月11日起,厦门市思明区、湖里区三所小学(前埔南区小学、梧村小学、安兜小学)和海沧区两所小学(华中师范大学厦门附属小学、育才小学)疑似爆发集体食物中毒,症状为高热、腹痛、上吐下泻。
接报后,市区疾控中心立即开展流行病学调查及卫生处置,初步查明是由于学生食用了胜福兴公司提供的课间餐面包,导致沙门氏菌感染所至。卫计部门积极组织医疗机构救治患病学生;教育部门责令学校停止胜福兴供应食品;市场监督管理部门当即对涉事企业进行调查,依法责令企业立即停止生产销售,追查涉嫌问题产品去向,下架、召回相类似产品,对同类产品进行抽样检验,对涉事企业立案,依法严肃查处。
蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介,生食感染率高,除可感染人外,还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
沙门氏菌经口