盱眙许建忠香辣龙虾烹饪制作方法(财富版).docx

盱眙许建忠香辣龙虾制作方法
备料:大中等龙虾、许建忠汤料、许建忠香辣专用料、粗辣椒粉、粗花
椒、葱段、姜片、糖、盐、鸡精、猪油、色拉油。
流程:
1、先熬制料汤,将许建忠汤料  斤兑水 30 斤,烧开后,改为小火再
熬二十分钟即可备用;
2、在加热油之前,准备半盆清水在手边,以作降温之用;
3、色拉油,猪油按 7:3 的比例入锅加热至 7-8 成温度;
4、将粗辣椒粉、花椒粉按 5:5 比例适量入锅氽炸,注意控制油温,待
浓烈的香辣味窜出后,迅速加入少量清水降温;
5、葱段、姜片入锅,龙虾随后倒入锅中;
6、糖、盐、许建忠香辣料依次入锅;
7、取熬制好的料汤适量入锅,再加入清水至龙虾持平;
8、此时放入许建忠香辣料,翻拌均匀;
9、水开后调味,糖、盐的比例一定要到位!这关系出锅龙虾味道!出
锅时稍带点苦味无需担心,出锅降温后苦味即全消除。
10、初做者在调味时不要试图一次成功,遵循少量多次的原则。糖和盐
最好同时放入,以利于二者的味道融合为一。调味结束后,加入鸡精即
刻出锅;
注意事项:
1、炸花辣椒时的油温一定要掌握好,温度太高时香味出不来,过高时
全炸糊了,会带更多苦味。
2、许建忠香辣龙虾是本公司推荐的几种口味龙虾当中唯一烧制时使用
猪油,其目的是使其味道浓, 传说中的食后三日指间余香就是许建忠香
辣龙虾。
3、一定要把握糖和盐的比例,掌握二者各自的特性,多尝几次汤汁的
味道,熟记于心,久之自能熟能生巧。
许建忠香辣龙虾特点:
麻辣鲜香各味具足。 这种口味是目前市面上所有口味的龙虾都望其项背
的。正因为此,做此种口味的饭店几乎家家店门口人满为患,无不排队
等座。这个配方曾让一个常州餐饮老总花费十五万元价格从一个贰子手
里买去,两年后获得几千倍的回报,造就了很多财富神话。