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牛乳参假实验报告
篇一:实验十二、牛乳中掺假的检验
综合训练实验三、牛乳中掺假的检验
牛乳中掺假的检验
在食品中掺入与原产品相比价值低、质量劣的物质的行为称为掺假。掺假不仅是一种经济上的欺诈行为,严重损害消费者的利益,而且有些掺假活动,由于加入的是不能食用或者对人体有毒有害的物质,还会造成损害消费者的身体健康。我国于1995年颁布的《卫生法》第九条第七、第八款明确规定,“禁止生产经营”“掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的”食品和“用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的”食品。牛乳是一种大众化食品饮料,掺假的现象时有发生。有些掺假通过感官检查就可以判断出来,但不少的掺假则应通过物理的和化学的方法才能做出判断。

鲜牛乳为白色或稍带微黄色;呈均匀的胶态流体,无沉淀、凝块及机械杂质,无黏稠和浓厚的现象;有鲜乳特有的乳香味,无其他任何异味;滋味可口而稍甜,有鲜乳特有的醇香味,无其他任何异滋味。

往牛乳中掺水是一种简便易行,因而十分普遍的掺假行为,其后果是导致牛乳的浓度降低,重量增加而谋利。

正常牛乳的相对密度值(20℃/20℃)~。可通过测定牛乳的相对密度值来判断牛乳是否加水。(20℃/20℃),则该牛乳有掺假的可能。相对密度值的测定方法见实验二。

由于牛乳的相对密度值受乳脂含量的影响,如果牛乳既掺水又脱脂,则可能全乳的相对密度值不发生太大的变化。所以检测牛乳的密度变化,最好是检测乳清的相对密度值,~。
试验方法:取牛乳样品200mL置三角瓶内,加20%醋酸溶液4mL,于40℃水浴中加热至出现酪蛋白凝固,置室温冷却后,用两层纱布夹一层滤纸抽滤,滤液(即乳清)按上述方法用乳稠计测量相对密度(乳稠度)。

为了提高牛乳的稠度和非脂固体的含量,往往在牛乳中加入淀粉或糊精,也有的直接加
入米汁,对这类掺假可用碘—淀粉反应检出。
试验方法:吸取乳样5mL于试管中,加20%,混匀,过滤,滤液收集于另一干净试管中,加热煮沸,滴加2%碘液5滴,同时做正常乳清试验,观察颜色。判别:呈现蓝色或蓝青色为掺淀粉、米汁;呈红紫色为掺糊精。

在牛乳中掺入价格低廉得多的豆浆,也是一种较为普遍的掺假行为。根据豆浆中含有皂角素,可在碱性中呈黄色反应,及与碘呈绿色反应而判别。
试验方法:
,加乙醇—乙醚(1+1)混合液5mL,加25%KOH溶液10mL,混匀,10min后观察。同时做正常乳对比试验。
判别:呈微黄色疑为掺10%以上豆浆。
:吸取乳样10mL于试管中,加2%,混匀。观察颜色,同时做正常乳试验并对比。
判别:呈浅绿色为掺豆浆,最低可检出5%豆浆。正常乳为橙黄色。

正常牛乳中不含蔗糖。牛乳掺水后相对密度降低,掺入蔗糖可以提高非脂固形物含量。可用苯二酚法及蒽酮法判别。
试验方法:
:取乳样10mL于试管中,加浓HCl 2mL,混匀,