24节气 的饮食.doc

[立春]
节气含意:立春,是农历传统二十四中第一个节气,旧时县令要鞭打春牛,意寓春耕开始,故也称“打春”,饮食要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。
当季食材:蚬子、水芹、萝卜、韭菜、春鲫、春笋。
[雨水]
节气含意:雨水,此时冷暖气团活动频繁,有规律性的风雨交替,气候由上年的干旱冬季进入多雨的春季。春季饮食既要注意扶助阳气,又要避免伤及脾胃。
当季食材:韭菜、荠菜、豆苗、春笋、咸肉。
[惊蛰]
节气含意:惊蛰,这时气温回升较快,渐有春雷萌动,“惊蛰麦直,蛇虫百脚开食”,大地复苏,农家开始培育瓜蔬种苗。
当季食材:塘鳢鱼、刀鱼、鲈鱼、白鱼。
[春分]
节气含意:春分,这天昼夜长短平均,正当春季九十日之半,故称“春分”,“春分麦起身,一刻值千金”。杨柳青青、鹭飞草长、小麦拔节、油菜花香。
当季食材:马兰头、鳜鱼、塘鳢鱼、金花菜、枸杞头。
[清明]
节气含意:清明,“万物生长到此时,皆清洁而明清,故为清明”。清明节是上坟祭祖的日子。习俗还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、插柳等。
当季食材:藕、螺丝、鲥鱼、河豚鱼、香椿头。
[谷雨]
节气含意:谷雨,有“谷雨生百谷”的意思。这时田中的秧苗初插、作物新种,最需要雨水的滋润,“春雨贵如油”。谷雨节气以晴暖为主,但早晚仍时冷时热,饮食起居应倍加呵护。
当季食材:香椿头、藕、籽虾。
[立夏]
节气含意:立夏,“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏。
当季食材:蚕豆、苋菜、黄瓜、蒜头、银鱼、鲥鱼、子鲚鱼。
[小满]
节气含意:小满,“小满者,物至于此小得盈满也”。此节气前后蚕已作茧、麦类籽粒饱满,菜花籽熟。
当季食材:莼菜、银鱼、茄子、黄瓜、丝瓜。
[芒种]
节气含意:芒种,此节气农民开始忙播种。芒种已近五月间,百花开始凋残、零落,民间多在芒种日举行祭祀花神仪式,饯送花神归位,同时表达对花神的感激之情,盼望来年再次相会。
当季食材:茭白、莴苣、籽虾。
[夏至]
节气含意:夏至,“吃过夏至面,一天短一线”。夏至这天,太阳直射地面的位置到达一年的最北端,北半球的白昼达最长,且越往北越长。
当季食材:菠菜、南瓜、茭白、六月黄(蟹)。
[小暑]
节气含意:小暑,意为“小热天”。古代将小暑分为三侯:“一侯温风至;二侯蟋蟀居宇;三侯鹰始鸷。”小暑时节大地上便不再有一丝凉风,而是所有的风中都有带着热浪。夏季饮食侧重健脾,消暑、化湿,菜肴清谈爽口为佳。
当季食材:莲藕、百合、黄鳝。
[大暑]
节气含意:大暑,“稻在田里热得笑,人在屋里热得跳”。大暑是全年气温最高、阳气最盛的时节,因出汗多,宜吃咸食,常吃凉茶、绿豆汤、番茄汤。
当季食材:西红柿、黄鳝、老鸭、童鸡。
[立秋]
节气含意:立秋,立秋是凉爽季节的开始,“立秋之日凉风至”,是万物成熟收获的季节。
当季食材:莲藕、毛豆、菱角。
[处暑]
节气含意:处暑,是暑气结束的季节,处暑前后民间会有庆赞中元的民俗活动,俗称“作七月半”或“中元节”。宜食清热安神之物品,民间有“秋时享福吃斑肝“的谚语。
当季食材:鲃鱼、芡实、菱角、白菜、荠菜。
[白露]
节气含意:白露,从这天起,露水一天比一天凝重而得名,民谚“白露身不露,赤膊当猪猡”指天气转凉。
当季食材:香青菜、大青菜(苏州青)