猪肚鸡的做法.docx

正宗原味猪肚鸡绝秘资料
猪肚的清洗步骤:
1、先把猪肚外侧清洗干净。
2、将猪肚一侧的孔找到,将内侧完全翻出来,放入温水中冲洗干净
一部分赃污。
3、将面粉或淀粉,加少量盐,几滴麻油放置猪肚上面。
4、开始用双手用力的抓揉,大概搓几分钟就感觉黏黏的东西被面粉
带出来了, 面粉和油变得越来越滑, 如果感觉赃污还没清洗干净, 可
以再放面粉继续揉捏,大概 15 分钟左右,就可以放入温水中彻底冲
洗干净。
5、锅内烧沸水,放入少量盐,生姜少量,特味素少许,将猪肚放入,
大概 3 分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。
6、最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。
猪肚鸡的做法
1、猪肚鸡底汤做法: 10 斤水的比例:放入大骨 1--3 斤,再加入胡椒
粒 15--25 克,生姜 10 克,葱头 10 克用大火煮开后,慢慢小火 3 小
时以上时间越长越好, 然后放入处理好的猪肚和鸡, 鸡一般只在汤里
煮 10 分钟左右就要先捞出不然会煮的太烂, 猪肚先用筷子试穿一下,
大概能穿透猪肚时取出切片。浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出
来,汤色慢慢变白加入盐 25 克,白糖 10 克,特味素 10 克,龙骨清
汤 15 克,鲜鸡原汤 15 克,鲜香骨清汤 20 克,菌菇高汤 20 克,猪肚
和鸡捞出后汤可以一直保温备用。
2、从大锅中打出一部分汤放在砂锅煲里用大火烧开后放入红枣 6 克,
枸杞 1 克,当归 1 克,党参 1 克,玉竹 1 克,加入少许猪骨白汤或三
花淡奶适量把汤调白, 要多白就有多白, 先少放然后慢慢加到自己喜
欢的白色为止,再下猪肚和鸡,再煮 5 分钟左右捞去泡沫后即可上桌。
3、剁椒做法,一斤新鲜小米椒,半斤大蒜仁,一两生姜一起用刀剁
碎放入盐 20 克,特味素 10 克,鲜香炒料 5 克拌匀。
4、酱汁配方:味事达生抽,陈醋,大蒜末,白糖。
5、猪肚鸡各种味型的变化:
胡椒猪肚鸡:锅里加入做好的汤和猪肚和鸡后再加入白胡椒粒 15 克,
红枣 10 克,枸杞 2 克,当归 1 克,党参 3 克,玉竹 1 克。
人参猪肚鸡: 锅里加入做好的汤和猪肚和鸡后再加入 1-2 条东北鲜人
参,红枣 20 克,枸杞 3 克,当归 2 克,党参 5 克,玉竹 2 克。
虫草花猪肚鸡:锅里加入做好的汤和猪肚和鸡后再加入 30 克左右的
虫草花,红枣 20 克,枸杞 3 克,当归 2 克,党参 5 克,玉竹 2 克。
茶树菇猪肚鸡:锅里加入做好的汤和猪肚和鸡后再加入 50 克的茶树
菇(茶树菇先用开水泡几分钟后再放入) ,红枣 20 克,枸杞 3 克,当
归 2 克,党参 5 克,玉竹 2 克。