葡萄酒中含有的氨基酸
葡萄酒在酿制过程中,通过酵母菌的生物作用,将葡萄所含的糖份分解转化为酒精,葡萄汁本身天然的酸性物质和酒精的合作形成了一种杀菌的氛围,即多数细菌尤其是致病菌在干葡萄酒里不能存活。同时,由于酵母菌在发酵过程中出现的细胞自溶现象,使葡萄酒不但保留了原有的氨基酸含量,而且又形成了新的氨基酸,葡萄酒中所含有的23种氨基酸(见下表)和多种微量元素是生命所必须的营养物质。
从生命科学和营养科学的观点看,蛋白质是人体生命的核心,它约占人体的15%,如果蛋白质摄入量不足,就不能维持健康的身体,导致抵御疾病能力的降低。从营养学观点分析,食用蛋白质的最重要意义就在于供给人体必要的氨基酸,以合成蛋白质及生理上重要的氮化合物。对人体来说,必须的氨基酸有26种,而人体内只能合成其中的一部分,另一部分在人体内不能合成,或者合成速度不能满足人体需要,这类氨基酸必须由天然食物供给。这部分氨基酸被称为“必需氨基酸”,总共有8种(表中有*符号者)。
无论在葡萄还是在葡萄酒中,都含有这8种“必需氨基酸”。这是任何水果和饮料都无法与之相比的,所以人们特别喜爱食用葡萄和饮用葡萄酒,并把它们称为“天然氨基酸食品”,并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。
葡萄酒中含有的氨基酸(毫克/升)
*1、赖氨酸
1-248
*2、色氨酸
0-15
*3、苯基丙氨酸
3-199
*4、蛋氨酸
2-44
*5、苏氨酸
1-382
*6、亮氨酸
9-198
*7、异亮氨酸
2-57
*8、缬氨酸
1-101
9、丙氨酸
1-247
10、a-氨基丁酸
2-90
11、精氨酸
3-151
12、天冬酰胺
1-2
13、天冬氨酸
1-107
14、半胱氨酸
1-2
15、胱氨酸
9-66
17、谷酰胺
葡萄中含有的氨基酸 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
