酱茄子制作方法.doc

酱茄子

制作方法 、鲜嫩的无籽茄子,洗净擦干水分,切成3厘米长的段,然后再把每段坚着劈成4份。
,然后用纱布包好,压上重物。
,与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。
,将它放在通风处,使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上,装入坛子中,盖严。
~4天后即可取出食用,上桌时最好点一两滴香油,味道更佳。
甜酱蘑菇
原料配方鲜茄子100千克食盐17千克红砂糖7千克甜酱60千克安息香酸钠70克
制作方法
。首先将茄子去蒂,放在清水中浸泡,然后捞出放在磨桶中磨去表皮。
,装满后用蒲包封顶,用盖盖好,避免见风。
,扎口平放在缸中,上压石头,3小时后紧口翻袋一次。
,每天打扒2次,不要日晒。
,洗去外酱,放入缸内,放一层撒一层糖,同时把溶化好的安息香酸钠随糖加入,待糖全部溶化后即成。
产品特点色棕红,味鲜甜香,带有浓厚的甜酱风味。
家制蒜味茄子
原料配方长茄子500克精盐75克大蒜泥50克香菜末5克
制作方法
,放入蒸锅中,用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。
、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后,抹在掰开的茄子中间,然后一层盐一层茄子放入瓷缸内,用洗净的石块压紧,盖上盖腌制3~5天即成(每2次翻搅1次)。
产品特点色白嫩绵软,味鲜辣可口,形美观独特。吃时若再拌以韭菜花,则更具风味。
苏联泡西红柿

制作方法
~4升的玻璃罐,洗净用布擦干内壁水分。
,装入玻璃缸内,均匀撒上其他配料。
,将盐水注入玻璃缸内淹没菜料,用白铁盖盖住,暂不密封,发酵8~10昼夜,再密封。
,再用500克冷开水溶解35克食盐,搅拌均匀,注入玻璃缸内,且在罐口垫上厚1~,然后将盖盖紧。
~10℃的温度条件下贮存。食用时开启即可。发酵期间注意清除盐水中的白膜。
产品特点酸味突出,香甜浓郁。
辣味茄丝
原料配方茄子500克精盐5克辣椒油15克植物油25克酱油25克姜丝5克白糖5克味精少许
制作方法
,用清水洗净,先切成片,然后改刀切成丝。
,倒入植物油烧到6~7成熟时放入姜丝略炸一下随即倒入茄丝颠翻几下加入精盐、辣油、酱油、味精、白糖搅拌均匀,待汤汁微干时即可装盘食用。
产品特点软烂适口,香辣味浓郁
泡甜椒
原料配方大圆辣椒2千克新盐水1千克老盐水1千克食盐300克红糖50克小红辣椒(或用豇豆、苦瓜)100克香料包(八角、香草、豆豇各2克、花椒4克、滑菇15克)1个
制作方法
、肉质厚、无虫伤的大红圆辣椒、洗净,剪去茎柄,晾干附着的水分。
,放入香料包,再继续装完,面