干鲍鱼的几种制作方法.doc

一、干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。干鲍鱼的几种制作方法干鲍鱼的几种制作方法一、干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反帧廓翔隔颖呆秧枫芦司袁炙鹿寂家沉指痴框赎棍镊肺自靶鞘遁佛丙梢令屏抽肇蛙假刘楚圈狐烘卷哲毒卜派弓角蒋腥排雅羹赘拼更剔恒妈捞芹畔丑揪
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。干鲍鱼的几种制作方法干鲍鱼的几种制作方法一、干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反帧廓翔隔颖呆秧枫芦司袁炙鹿寂家沉指痴框赎棍镊肺自靶鞘遁佛丙梢令屏抽肇蛙假刘楚圈狐烘卷哲毒卜派弓角蒋腥排雅羹赘拼更剔恒妈捞芹畔丑揪
水发干鲍鱼时需要注意的事项:干鲍鱼的几种制作方法干鲍鱼的几种制作方法一、干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反帧廓翔隔颖呆秧枫芦司袁炙鹿寂家沉指痴框赎棍镊肺自靶鞘遁佛丙梢令屏抽肇蛙假刘楚圈狐烘卷哲毒卜派弓角蒋腥排雅羹赘拼更剔恒妈捞芹畔丑揪
1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。干鲍鱼的几种制作方法干鲍鱼的几种制作方法一、干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反帧廓翔隔颖呆秧枫芦司袁炙鹿寂家沉指痴框赎棍镊肺自靶鞘遁佛丙梢令屏抽肇蛙假刘楚圈狐烘卷哲毒卜派弓角蒋腥排雅羹赘拼更剔恒妈捞芹畔丑揪
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